Räucherlachs-Pikelet-Häppchen mit Zitronen-Dill-Frischkäse

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen, das mit der Milch verquirlte Ei zugeben (für eine Portion 1 Ei verquirlen und die Hälfte nehmen) und nur rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren und 5 Min. ruhen lassen. Ohne Zucker ist der Teig etwas dicker als der süße; das ist richtig so.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 75 gBackpulver 1 TLSalz 1 PriseEi 1 Stk.Milch 100 mlSchnittlauch (oder Frühlingszwiebelgrün), fein geschnitten 2 TL

2. Zitronenschale fein in den zimmerwarmen Frischkäse reiben, etwa 1 Teelöffel Zitronensaft, 70 % des Dills und den Pfeffer zugeben und glatt rühren. In einen Spritzbeutel oder Zipbeutel gefüllt lässt er sich leicht aufspritzen.

   In diesem SchrittFrischkäse, zimmerwarm 80 gZitrone (Schale und Saft) ¼ Stk.Frischer Dill, gehackt 1.4 TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

3. Eine 26 cm Pfanne 2 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, auf mittelschwache Hitze reduzieren und mit Küchenpapier hauchdünn buttern. Teig in Häufchen von 2 Teelöffeln hineingeben, sodass Mini-Pikelets von etwa 4 cm entstehen, 1 Min. backen, wenden, wenn die Blasen platzen, und 45 Sek. weiterbacken. In Durchgängen backen und jedes Mal leicht nachbuttern.

   In diesem SchrittButter (für die Pfanne) 10 g

   mittelschwache Hitze

4. Die Pikelets auf einem Gitter ausbreiten und vollständig abkühlen lassen, etwa 10 Min.. Warm belegt schmilzt der Frischkäse und rutscht herunter.

5. Auf jedes Pikelet einen Tupfen Frischkäse spritzen, ein Band Räucherlachs gefaltet daraufsetzen und mit ein, zwei Kapern sowie dem restlichen Dill und Schnittlauch vollenden.

   In diesem SchrittRäucherlachs in Scheiben 80 gKapern 1 TLFrischer Dill, gehackt 0.6 TLSchnittlauch (oder Frühlingszwiebelgrün), fein geschnitten 2 TL