Pikelets

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel etwa 30 Sekunden verquirlen, damit das Backpulver gleichmäßig verteilt ist, und in die Mitte eine Mulde drücken.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 90 gBackpulver 1½ TLZucker 25 gSalz 1 Prise

2. Die Hälfte der Butter etwa 20 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen und kurz abkühlen lassen. In einer zweiten Schüssel Ei und Milch verquirlen (für eine Portion 1 Ei verquirlen und die Hälfte nehmen) und die geschmolzene Butter einrühren. In die Mulde gießen und von der Mitte aus glatt rühren; der Teig soll dickflüssig vom Schneebesen laufen. 5 Min. ruhen lassen: Es bilden sich Bläschen und die Pikelets werden fluffiger.

   In diesem SchrittEi 1 Stk.Milch 120 mlButter (für Teig, Pfanne und zum Servieren) 13 g

3. Eine 26 cm Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Min. erhitzen. Sie ist bereit, wenn ein Wassertropfen tanzt und zischt. Mit Küchenpapier ganz wenig Butter in der Pfanne verreiben; zu viel Butter gibt fleckige Pikelets.

   In diesem SchrittButter (für Teig, Pfanne und zum Servieren) 5 g

   mittlere Hitze

4. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten. Den Teig esslöffelweise von der Löffelspitze in die Pfanne tropfen lassen, sodass Kreise von 6–7 cm entstehen, mit etwa 3 cm Abstand. Nach 1 Min. 30 Sek., wenn an der Oberfläche Blasen aufsteigen und platzen und die Ränder trocken aussehen, wenden und weitere 1 Min. backen, bis beide Seiten goldbraun sind. Anzahl der Durchgänge: 2; dazwischen die Pfanne jeweils mit etwas Butter auswischen.

   mittelschwache Hitze

5. Die fertigen Pikelets auf ein Gitter legen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, damit sie weich bleiben. Die Sahne halbsteif schlagen. Warm oder abgekühlt mit Butter bestreichen und mit Marmelade und Sahne servieren.

   In diesem SchrittButter (für Teig, Pfanne und zum Servieren) 7.5 gAprikosen- oder Himbeermarmelade 2 ELSchlagsahne 80 ml