Matcha-Ananaskuchen mit Limette (Taiwan × Japan)

Zubereitung

1. Die zerkleinerte Ananas mit Saft und Zucker in eine weite beschichtete Pfanne (22 cm) geben. Auf mittelstarke Hitze 7 Min. kochen, dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten und 10 Min. unter ständigem Rühren einkochen, bis eine dicke Paste entsteht, in der eine Spur stehen bleibt.

   In diesem SchrittAnanas aus der Dose, zerkleinert (mit Saft) 400 gZucker 40 g

   mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

2. Vom Herd nehmen, fein abgeriebene Limettenschale und Limettensaft unterrühren. Auf einem Teller ausstreichen und vollständig abkühlen lassen; dabei wird sie fester.

   In diesem SchrittLimette (Schale und Saft) ½ Stk.

3. Die weiche Butter mit Puderzucker und Salz 2 Min. hell schlagen, dann das Ei unterrühren. Matcha, Milchpulver und Mehl zusammen über die Schüssel sieben (Matcha klumpt leicht) und zu einem weichen, gleichmäßig grünen Teig unterheben. Einwickeln und 20 Min. kühlen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter, weich 70 gPuderzucker 18 gSalz 1 PriseVerquirltes Ei 20 gMatchapulver 4 gVollmilchpulver 10 gWeizenmehl (Type 405) 100 g

4. Den Ofen auf 160 °C vorheizen; die niedrigere Temperatur hält den Teig grün. Teig und Füllung jeweils in 8 gleiche Stücke teilen (etwa 25 g und 20 g), wie im Grundrezept einhüllen, verschließen und in die Formen auf einem belegten Blech drücken.

   Ofen

5. Im Ofen 12 Min. backen, samt Form wenden und weitere 6 Min. backen, bis sie fest und unten nur leicht gebräunt sind; das Grün soll leuchtend bleiben.

   Ofen

6. 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, herauslösen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Am besten nach einer Nacht in der luftdichten Dose.