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Taiwan, Asien

Taiwanische Ananaskuchen (Feng Li Su)

Taiwans liebstes Mitbringsel: ein mürber Butter-Milch-Teig um eine zähe, säuerliche selbst gekochte Ananasfüllung.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 25 Min.
Abkühlen und Kühlen+ 1 Std.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Die Ananas sehr fein hacken (oder im Mixer kurz pulsieren, nicht pürieren) und den ganzen Saft auffangen. In einer weiten beschichteten Pfanne (24 cm) auf mittelstarke Hitze unter häufigem Rühren einkochen, bis fast kein Saft mehr da ist und die Fasern trocken aussehen.

    In diesem SchrittFrisches Ananasfruchtfleisch (ohne Strunk) 500 g

    mittelstarke Hitze

  2. Zucker und Malzsirup zugeben, auf mittelschwache Hitze herunterschalten und unter ständigem Rühren und Bodenkratzen kochen, bis eine dicke, goldbraune Paste entsteht, in der eine mit dem Spatel gezogene Spur deutlich stehen bleibt. Sie spritzt, also einen langen Spatel benutzen. Auf einem Teller ausstreichen und vollständig abkühlen lassen; dabei wird sie fester.

    In diesem SchrittZucker 40 gMalzsirup (Maltose, ersatzweise Golden Syrup) 30 g

    mittelschwache Hitze

  3. Die weiche Butter mit Puderzucker und Salz hell und cremig schlagen. Das Ei in zwei Portionen unterrühren. Milchpulver und Mehl darübersieben und mit dem Teigschaber nur so lange unterheben, bis ein weicher Teig entsteht; nicht kneten. Einwickeln und kühlen.

    In diesem SchrittUngesalzene Butter, weich 70 gPuderzucker 15 gSalz 1 PriseVerquirltes Ei 20 gVollmilchpulver 14 gWeizenmehl (Type 405) 100 g

  4. Den Ofen auf 170 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Teig und abgekühlte Füllung jeweils in 8 gleiche Portionen teilen (etwa 25 g Teig und 20 g Füllung) und die Füllung zu Kugeln rollen; leicht geölte Hände helfen.

    Ofen

  5. Ein Teigstück zu einer 7-cm-Scheibe drücken, eine Füllkugel daraufsetzen und den Teig mit der Beuge zwischen Daumen und Zeigefinger unter Drehen hochschieben, bis er sich schließt. Zusammendrücken und glatt rollen. In eine rechteckige Ananaskuchenform (etwa 4,5 × 3,5 cm) auf dem Blech setzen und mit den Fingern oder einem Löffelrücken flach drücken, bis die Ecken gefüllt sind. Keine Formen? Mit den Handflächen zu ordentlichen 4-cm-Quadraten pressen.

  6. Im Ofen backen, bis die Oberseite hellgolden ist. Jeden Kuchen samt Form wenden (mit Pfannenwender und Ofenhandschuh) und weitere backen, bis beide Seiten gleichmäßig golden sind.

    Ofen

  7. 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, herausdrücken und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Über Nacht in einer luftdichten Dose aufbewahren: Der Teig wird etwas zarter und die Aromen verbinden sich.

Küchentipp

Die Füllung ist fertig, wenn ein abgekühlter Löffel voll die Form hält und nicht an den Fingern klebt; ist sie zu feucht, reißen die Kuchen im Ofen. Kalte, feste Füllung und weicher, aber nicht fettiger Teig erleichtern das Einhüllen sehr; wird der Teig klebrig, 10 Minuten kühlen. In einer luftdichten Dose halten sie 5–7 Tage.

Beim Camping

Zu Hause backen: Sie gehören zu den besten Camping-Snacks, weil sie sich tagelang ohne Kühlbox halten. In einer festen Dose transportieren, damit sie nicht zerbröseln.