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Russland, Europa · Piroschki (russische Hefeteigtaschen mit Hackfleisch)

Japanische Panko-Piroschki mit Glasnudeln und Ei (Russisch × Japanisch)

Die Variante aus japanischen Bäckereien: Hefeteigtaschen mit Schweinehack, Glasnudeln, Shiitake und gehacktem Ei in Sojasauce, in Panko gewälzt und knusprig ausgebacken.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std.
Gehzeit+ 1 Std. 10 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenHeißes Öl kann schwere Verbrennungen verursachen. Eine schwere, stabile Pfanne verwenden, höchstens zu einem Drittel füllen und einen Deckel bereithalten; fängt Öl Feuer, Herd aus und Deckel drauf. Niemals mit Wasser löschen.

Zubereitung

  1. Die Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auf Körpertemperatur (37 °C) erwärmen, Zucker und Hefe einrühren und 5 Minuten schäumen lassen. Mehl, Salz und Öl zugeben und zu einem glatten, weichen, leicht klebrigen Teig kneten.

    In diesem SchrittMilch 120 mlZucker 1½ TLTrockenhefe 1 TLWeizenmehl Type 550 200 gSalz ½ TLPflanzenöl (Teig) 4 TL

    schwache Hitze

  2. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Inzwischen die Glasnudeln 5 bis 8 Minuten in heißem Wasser einweichen, gut abtropfen lassen und mit der Schere in 2 cm lange Stücke schneiden.

    In diesem SchrittGetrocknete Glasnudeln 20 g

  3. Das Öl in einer 20 cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Hack krümelig braten, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist. Zwiebel und Shiitake zugeben und weich dünsten, dann Glasnudeln, Sojasauce, Austernsauce und etwas weißen Pfeffer zufügen und rühren, bis die Nudeln alle Flüssigkeit aufgesogen haben. Vollständig abkühlen lassen und das gehackte Ei unterheben.

    In diesem SchrittPflanzenöl (Füllung) 1 ELSchweinehackfleisch 120 gZwiebel, fein gewürfelt ½ Stk.Frische Shiitake-Pilze, fein gehackt 2 Stk.Sojasauce 2 TLAusternsauce 1 TLWeißer Pfeffer nach GeschmackHart gekochtes Ei, gehackt 1 Stk.

    mittlere Hitze

  4. Den Teig zusammenschlagen und in 6 pc teilen. Jedes Stück zu einem 10-cm-Kreis flach drücken, einen gehäuften Esslöffel Füllung daraufgeben, die Ränder fest zusammenkneifen und zu einem dicken Oval formen, Naht nach unten. Unter einem Tuch ruhen lassen.

  5. Jedes Piroschki rundum mit verquirltem Ei bestreichen und in Panko wälzen, dabei leicht andrücken, damit die Brösel gleichmäßig haften. Das Panko macht sie so knusprig.

    In diesem SchrittEi, verquirlt (Panade) 1 Stk.Panko-Paniermehl 35 g

  6. Das Öl etwa 1 cm hoch in eine schwere 20 cm-Pfanne gießen und bei mittelstarker Hitze auf 165 °C erhitzen; ein Pankobrösel soll gleichmäßig brutzeln, ohne zu verbrennen. Wasser, Kinder und Haustiere vom heißen Öl fernhalten.

    In diesem SchrittPflanzenöl (zum Ausbacken) 320 ml

    mittelstarke Hitze

  7. Die Piroschki vorsichtig vom Körper weg einlegen und in 2 batches bei mittelschwacher Hitze pro Seite ausbacken, dabei oft wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Panko bräunt schneller als Teig, deshalb gart die Tasche bei etwas niedrigerer Hitze gut durch. Aufrecht auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.

    mittelschwache Hitze

Küchentipp

Die Nudeln gut abtropfen lassen und prüfen, ob die Füllung trocken ist, bevor geformt wird; nasse Füllung weicht den Teig auf und kann im Öl platzen. Reste werden im Ofen bei 180 °C in 6 bis 8 Minuten wieder knusprig.

Beim Camping

Zu Hause ausbacken und in einer mit Papier ausgelegten Dose mitnehmen. Vor Ort in einer trockenen, zugedeckten Pfanne bei schwacher Hitze 6 bis 8 Minuten aufknuspern, einmal wenden. Ausbacken auf einem wackeligen Campingkocher ist nicht sicher.