Piroschki (russische Hefeteigtaschen mit Hackfleisch)

Zubereitung

1. Die Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze etwa 1 Min. nur auf Körpertemperatur (37 °C) erwärmen: Am Handgelenk soll sie sich kaum warm anfühlen. Heißere Milch tötet die Hefe. In eine große Schüssel gießen, Zucker und Hefe einrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sich etwas Schaum bildet.

   In diesem SchrittMilch 120 mlZucker 1½ TLTrockenhefe 1 TL

   schwache Hitze

2. Mehl, Salz und Öl zugeben, zu einem groben Teig verrühren und auf der Arbeitsfläche 8 Min. kneten, bis er glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist. Nicht zu viel Mehl nachgeben: Weicher Teig ergibt weiche Piroschki.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 oder 405 200 gSalz (Teig) ½ TLSonnenblumenöl (Teig) 4 TL

3. Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Eine Fingerdelle soll langsam zurückfedern.

4. Inzwischen die Füllung zubereiten. Das Öl in einer 20 cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 5 Min. weich und goldgelb dünsten. Das Hackfleisch zugeben und 7 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender krümelig zerteilen, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Wasser zugeben, damit die Füllung saftig bleibt, Dill unterrühren und auf einem Teller vollständig abkühlen lassen. Warme Füllung lässt den Teig reißen.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl (Füllung) 1 ELZwiebel, fein gewürfelt 1 Stk.Rinderhackfleisch (oder gemischtes Hack) 160 gSalz (Füllung) ½ TLSchwarzer Pfeffer nach GeschmackWasser 2 ELFrischer Dill, gehackt 2 TL

   mittlere Hitze

5. Den Teig zusammenschlagen und in 6 pc gleich große Stücke teilen (je etwa 55 g). Jedes mit geölten Händen zu einem 10-cm-Kreis flach drücken, einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte setzen, die Ränder hochziehen und fest zusammenkneifen. Mit der Naht nach unten legen und leicht zu einem etwa 2,5 cm dicken Oval flach drücken. Abdecken und 10 Min. ruhen lassen.

6. Das Öl etwa 1 cm hoch in eine schwere 20 cm-Pfanne gießen und bei mittelstarker Hitze 5 Min. auf 170 °C erhitzen. Ohne Thermometer ein erbsengroßes Teigstück hineingeben: Es soll sofort brutzeln und aufsteigen. Kinder und Haustiere fernhalten und niemals Wasser in die Nähe des heißen Öls bringen.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl (zum Ausbacken) 320 ml

   mittelstarke Hitze

7. Die Piroschki mit der Naht nach unten vom Körper weg ins Öl gleiten lassen, damit nichts spritzt. Die Pfanne nicht überfüllen; in 2 batches ausbacken. Bei mittlerer Hitze 3 Min. pro Seite goldbraun backen und vorsichtig mit Pfannenwender und Zange wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

   mittlere Hitze