Rookie Pan
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Spanien, Europa · Pisto manchego

Pisto-Blätterteigtörtchen mit Honig-Ricotta

Häppchen wie aus dem Café: knuspriger Blätterteig mit Zitronen-Ricotta, dickem Pisto belegt, goldbraun gebacken und mit Honig beträufelt.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit38 Min.
SchwierigkeitEinfach

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und den aufgetauten Blätterteig im Kühlschrank lassen. Das Gemüse in kleine Würfel von 7 mm schneiden, Knoblauch hacken. Das Olivenöl in einer 20 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und rote Zwiebel, Knoblauch und Paprika anbraten.

    In diesem SchrittOlivenöl 1½ ELRote Zwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Rote Paprika ½ Stk.

    mittlere Hitze

  2. Zucchini, Tomatenmark, Thymian und Salz zugeben und weitere garen, bis keinerlei Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist; eine feuchte Füllung weicht den Boden auf. Auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen.

    In diesem SchrittZucchini ½ Stk.Tomatenmark 2 TLGetrockneter Thymian ½ TLSalz ½ TL

  3. Den Ricotta in eine Schüssel geben, nur die gelbe Schale der Zitrone fein darüberreiben, mit Pfeffer würzen und glatt rühren.

    In diesem SchrittRicotta 120 gZitrone (für den Abrieb) ½ Stk.Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

  4. Die Teigquadrate mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Messer 1 cm vom Rand einen Rahmen einritzen, ohne durchzuschneiden, und die Mitte mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Ei verquirlen und nur den Rand damit bestreichen.

    In diesem SchrittBlätterteigquadrate (12 cm, aufgetaut) 4 Stk.Ei (zum Bestreichen) 1 Stk.

  5. Den Ricotta innerhalb des Rahmens verstreichen und den abgekühlten Pisto daraufgeben. Im Ofen bei 200 °C backen, bis die Ränder hoch aufgegangen, tief goldbraun und die Böden knusprig sind. Bei zwei Blechen nach der Hälfte der Zeit tauschen.

    Ofen

  6. 5 Minuten abkühlen lassen, dünn mit Honig beträufeln und mit Basilikum belegen. Warm schmecken sie am besten.

    In diesem SchrittHonig 1 ELFrische Basilikumblätter nach Geschmack

Küchentipp

Den Pisto immer abkühlen lassen: Heiße Füllung schmilzt die Butter im Teig, und er geht nicht auf. Übrig gebliebener Pisto passt perfekt. Ungebacken einfrieren und gefroren 3 bis 4 Minuten länger backen ist möglich. Balsamico-Creme ersetzt den Honig gut.

Beim Camping

Blätterteig lässt sich auf dem Campingplatz schwer kalt halten, daher besser als offener Toast: Weizentortillas in einer Gusspfanne knusprig rösten, Ricotta und Pisto darauf verteilen und mit Deckel erwärmen. Zu Hause wie oben im Ofen backen.