Rookie Pan
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Spanien, Europa

Pisto manchego

Das langsam geschmorte Gemüsegericht aus La Mancha: Zwiebel, Paprika und Zucchini in Olivenöl weich gegart, mit Tomate eingekocht und mit Spiegelei serviert.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit52 Min.
SchwierigkeitEinfach
Hinweis zu den PortionenFür Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem die Eier braten, bis auch das Eigelb vollständig fest ist.

Zubereitung

  1. Zwiebel, Paprika und Zucchini in gleich große Würfel von 1,5 cm schneiden, damit alles gleichzeitig gar wird. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Tomaten halbieren, die Schnittflächen auf einer Reibe reiben und die Haut wegwerfen.

  2. Das Olivenöl in einer 24 cm tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Zwiebel weich und glasig, aber nicht gebräunt ist.

    In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 3 ELZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.

    mittlere Hitze

  3. Paprika und Salz zugeben, auf mittelschwache Hitze herunterschalten und garen, dabei ab und zu rühren, bis sich die Paprika mit einem Löffel leicht zerdrücken lässt.

    In diesem SchrittGrüne Paprika 1 Stk.Rote Paprika ½ Stk.Salz 0.4 TL

    mittelschwache Hitze

  4. Die Zucchini zugeben und weitere garen, bis die Ränder glasig werden.

    In diesem SchrittZucchini 1 Stk.

  5. Geriebene Tomaten, Zucker und das restliche Salz einrühren und ohne Deckel bei mittelschwacher Hitze einkochen lassen; alle 5 Minuten umrühren, damit nichts ansetzt. Fertig ist es, wenn es dick wie Marmelade ist und beim Schrägstellen der Pfanne kaum Flüssigkeit läuft. Abschmecken und eventuell nachsalzen.

    In diesem SchrittReife Tomaten 400 gZucker (gegen die Säure) ½ TLSalz 0.4 TL

    mittelschwache Hitze

  6. Das Öl für die Eier in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Eier, höchstens 2 auf einmal, braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch weich ist. Pisto in Schalen füllen, je ein Ei daraufsetzen und mit kräftigem Brot servieren.

    In diesem SchrittOlivenöl für die Eier 1 ELEier 2 Stk.

    mittlere Hitze

Küchentipp

Das Geheimnis ist Geduld: Bei sanfter Hitze und ohne Eile entwickelt das Gemüse seine Süße. Außerhalb der Tomatensaison dieselbe Menge geschälte Dosentomaten zerdrückt verwenden. Am nächsten Tag schmeckt Pisto noch besser und hält sich 3 Tage im Kühlschrank.

Beim Camping

Gelingt problemlos in einer tiefen Pfanne auf dem Campingkocher. Das Gemüse zu Hause schneiden und im Zipbeutel mitnehmen, statt frischer Tomaten gehackte Dosentomaten verwenden. Bei einem starken Brenner die Flamme ganz klein stellen und öfter rühren.