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Spanien, Europa · Pisto manchego

Pisto nach alter Art mit knusprigem Spiegelei

Pisto wie im Restaurant: Jedes Gemüse einzeln in Olivenöl gegart, damit es Biss behält, mit langsam eingekochter Tomatensauce gebunden und mit knusprigem Spiegelei und Manchego serviert.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 6 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenFür Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem die Eier braten, bis auch das Eigelb vollständig fest ist.

Zubereitung

  1. Zwiebel, Paprika und Zucchini in sehr gleichmäßige Würfel von 1 cm schneiden und jeweils in eine eigene Schüssel geben. Knoblauch hacken. Tomaten halbieren, reiben und die Haut wegwerfen. Ein Sieb über eine Schüssel stellen, um das Gemüse abtropfen zu lassen.

  2. Geriebene Tomaten, Lorbeer, Zucker und das Salz in einen 18 cm Topf geben und bei mittelschwacher Hitze einkochen, bis die Sauce etwa um die Hälfte reduziert und so dick ist, dass ein Löffel über den Boden kurz eine Spur hinterlässt. Währenddessen das Gemüse garen.

    In diesem SchrittReife Tomaten 450 gLorbeerblatt 1 Stk.Zucker ½ TLSalz ¼ TL

    mittelschwache Hitze

  3. Das Olivenöl in einer 24 cm Pfanne bei mittelschwacher Hitze erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Salz zugeben und langsam garen, bis alles hellgolden und süßlich ist. Mit einer Schaumkelle ins Sieb heben; abtropfendes Öl zurück in die Pfanne gießen.

    In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 30 mlZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Salz ¼ TL

    mittelschwache Hitze

  4. Etwas mehr Öl in dieselbe Pfanne geben und die Paprika mit dem Salz bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind und die Ränder leicht Farbe haben. Ins Sieb heben.

    In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 30 mlGrüne Paprika 1 Stk.Rote Paprika ½ Stk.Salz ¼ TL

    mittlere Hitze

  5. Noch etwas Öl zugeben, auf mittelstarke Hitze erhöhen und die Zucchini mit dem Salz braten, bis sie außen goldbraun, aber noch formstabil sind, dann herausheben. Ist die Pfanne zu voll, in zwei Portionen braten, damit sie nicht im eigenen Saft dünsten.

    In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 20 mlZucchini 1 Stk.Salz ¼ TL

    mittelstarke Hitze

  6. Das Lorbeerblatt aus der Sauce nehmen. Alles abgetropfte Gemüse zurück in die Pfanne geben, die Tomatensauce darübergießen und bei schwacher Hitze vorsichtig unterheben und erwärmen, bis das Gemüse glänzt. Mit Salz abschmecken.

    schwache Hitze

  7. Das restliche Olivenöl in eine kleine Pfanne geben und bei mittelstarker Hitze erhitzen, bis ein Brotwürfel kräftig sprudelt (etwa 180 °C). Jedes Ei zuerst in eine Tasse schlagen, hineingleiten lassen, die Pfanne schräg halten und das Eiweiß mit einem Löffel mit heißem Öl übergießen, bis die Ränder knusprig braun und spitzenartig sind und das Eiweiß gestockt ist; herausheben. Insgesamt etwa einplanen. Gesicht und Arme fernhalten, das Öl spritzt. Inzwischen das Brot rösten.

    In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 20 mlEier 2 Stk.Scheiben Landbrot 2 Stk.

    mittelstarke Hitze

  8. Pisto auf vorgewärmte Teller geben, die Eier daraufsetzen und den Manchego mit einem Sparschäler in dünnen Spänen darüberhobeln. Mit dem Röstbrot zum Eintunken ins Eigelb servieren.

    In diesem SchrittManchego (oder ein anderer gereifter Hartkäse) 30 g

Küchentipp

Jedes Gemüse einzeln zu garen lohnt sich, weil alle unterschiedlich lange brauchen: Zusammen zerfällt die Zucchini, bevor die Paprika weich ist. Das abgetropfte Öl aufheben, es steckt voller Aroma. Pisto schmeckt warm besser als kochend heiß.

Beim Camping

Auf dem Campingplatz das Gemüse nacheinander in einer Pfanne garen, jeweils auf einem Teller beiseitestellen und am Ende mit einer Dose gehackter Tomaten zusammenführen. Eier in heißem Öl nur auf einem stabilen Tisch braten, geschützt vor Wind und fern von Kindern. Zu Hause wie oben auf dem Herd zubereiten.