Pkhali-Pesto-Spaghetti (Georgien × Italien)

Zubereitung

1. Einen 22 cm-Topf reichlich mit Wasser füllen, auf starke Hitze in etwa 10 Min. aufkochen und das Salz hineingeben. Dieses Wasser dient für Spinat und Nudeln.

   In diesem SchrittSalz für das Nudelwasser 2 TL

   starke Hitze

2. Inzwischen die Walnüsse in einer trockenen 20 cm-Pfanne auf mittlere Hitze 4 Min. unter Rühren rösten, bis sie nussig duften, dann auf einen Teller geben. Ein paar Stücke zum Garnieren beiseitelegen.

   In diesem SchrittWalnusskerne 55 g

   mittlere Hitze

3. Den Spinat ins kochende Wasser geben und auf starke Hitze nur 30 Sek. blanchieren, mit der Zange in kaltes Wasser heben und gut ausdrücken. Das Wasser für die Nudeln weiterkochen lassen.

   In diesem SchrittSpinat 150 g

   starke Hitze

4. Spinat, geröstete Walnüsse, Knoblauch, Koriandergrün, Basilikum, gemahlenen Koriander, Bockshornklee, Olivenöl, Zitronensaft und die Hälfte des Käses im Mixer zu einem dicken, glatten Pesto verarbeiten und in eine große Schüssel geben. Ist es zu fest, mit 1 bis 2 EL Kochwasser lockern.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 1 Stk.Frisches Koriandergrün 10 gBasilikumblätter 10 gGemahlene Koriandersamen ½ TLGemahlener Bockshornklee 1 PriseNatives Olivenöl extra 3 ELZitronensaft 2 TLParmigiano Reggiano, fein gerieben 15 g

5. Die Spaghetti im kochenden Wasser auf mittelstarke Hitze 9 Min. al dente garen, mit leichtem Biss in der Mitte. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.

   In diesem SchrittSpaghetti 200 g

   mittelstarke Hitze

6. Die abgetropften Nudeln direkt in die Pesto-Schüssel geben und 1 Minute mit der Zange schwenken, dabei schluckweise Nudelwasser zugeben, bis die Sauce jede Nudel glänzend überzieht. Nicht zurück auf die Hitze stellen. Anrichten und mit restlichem Käse, Granatapfel, den beiseitegelegten Walnüssen und Chili bestreuen.

   In diesem SchrittParmigiano Reggiano, fein gerieben 15 gGranatapfelkerne 2 ELTürkische Chiliflocken (Pul Biber) 1 Prise