Pkhali-Trio: Spinat, geröstete Rote Bete und grüne Bohnen
Die georgische Restaurantplatte: geröstete Rote Bete, Spinat und grüne Bohnen, jeweils mit gerösteter Walnusspaste gebunden und zu Nocken geformt.
Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Rote Bete gründlich waschen, trocken tupfen, einzeln fest in Alufolie wickeln und rösten, bis ein Spieß mühelos bis zur Mitte gleitet. In der Folie abkühlen lassen.
In diesem SchrittRohe Rote Bete 200 g
OfenDie Walnüsse in einer trockenen 24 cm-Pfanne auf mittlere Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie nussig duften und stellenweise golden sind. Sofort auf einen Teller geben; in der Pfanne verbrennen sie schnell.
In diesem SchrittWalnusskerne 120 g
mittlere HitzeEinen 20 cm-Topf halb mit Wasser füllen und auf starke Hitze aufkochen. Den Spinat blanchieren und in kaltes Wasser heben, dann die geputzten Bohnen im selben Wasser garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind, und ebenfalls abschrecken. Spinat kräftig ausdrücken, Bohnen trocken tupfen.
In diesem SchrittSpinat 200 gGrüne Bohnen 120 g
starke HitzeDie abgekühlten Walnüsse mit Knoblauch, Schalotte, Salz, Koriander, Bockshornklee, Chili, Koriandergrün und Essig im Mixer 1 bis 2 Minuten zu einer glatten, öligen Paste verarbeiten. Das ist die Walnussbasis; in drei gleiche Portionen teilen.
In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Schalotte 1 Stk.Salz ¾ TLGemahlene Koriandersamen ¾ TLGemahlener Bockshornklee (Ersatz für Utskho Suneli) ½ TLChiliflocken 1 PriseFrisches Koriandergrün 15 gWeißweinessig 3 TL
Die Schale der abgekühlten Roten Bete mit Küchenpapier abreiben, die Knollen fein reiben und etwas Saft ausdrücken. Spinat und Bohnen getrennt so fein wie möglich hacken. Jedes Gemüse mit einem Drittel der Walnussbasis mischen, abschmecken und mit Salz oder Essig nachwürzen.
Mit zwei Löffeln glatte Nocken formen und nach Farben auf einer Platte anrichten. Abgedeckt kalt stellen, damit sie fest werden und die Aromen durchziehen.
Kurz vor dem Servieren großzügig mit Granatapfelkernen bestreuen. Mit georgischem Brot oder geröstetem Brot servieren.
In diesem SchrittGranatapfelkerne 2 EL
Küchentipp
Geröstete statt gekochte Rote Bete bleibt trocken und süß, so halten die Nocken ihre Form. Die Rote Bete zuletzt mischen und ein eigenes Brett verwenden, damit ihr Saft die grünen Pürees nicht färbt. Einweghandschuhe verhindern rosa Hände.
Beim Camping
Die Rote Bete zu Hause rösten oder vorgegarte verwenden. Am Platz Spinat und Bohnen auf dem Kocher blanchieren, Walnüsse im trockenen Topf rösten, im Beutel mit einer Flasche zerkleinern und von Hand mischen. Einfache Bällchen statt Nocken genügen.