Spinat-Pkhali

Zubereitung

1. Einen 20 cm-Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und auf starke Hitze in etwa 8 Min. zum Kochen bringen. Inzwischen den Spinat 2- bis 3-mal in kaltem Wasser schwenken, damit Sand und Erde abgehen, und nur die dicken Wurzelenden abschneiden.

   starke Hitze

2. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, den Spinat in 1 Portion(en) hineingeben und auf starke Hitze 1 Min. 30 Sek. blanchieren, bis die Blätter zusammenfallen und tiefgrün sind. Sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Dann mit beiden Händen so kräftig wie möglich ausdrücken: Restwasser macht die Masse matschig, und die Bällchen halten nicht.

   In diesem SchrittSpinat 400 g

   starke Hitze

3. Walnüsse, Knoblauch, Salz, Koriander, Bockshornklee und Chiliflocken im Mixer 30 Sekunden bis 1 Minute zerkleinern. Erst sieht es krümelig aus, dann geben die Nüsse ihr Öl ab und es entsteht eine feuchte Paste.

   In diesem SchrittWalnusskerne 80 gKnoblauchzehen 1 Stk.Salz ½ TLGemahlene Koriandersamen ½ TLGemahlener Bockshornklee (Ersatz für georgischen Schabziger Klee, Utskho Suneli) ½ TLChiliflocken 1 Prise

4. Den ausgedrückten Spinat und das Koriandergrün auf dem Brett fein hacken, mit dem Essig in den Mixer geben und kurz pulsieren. Aufhören, solange die Spinatstruktur noch sichtbar ist; es soll kein glattes Püree werden. Abschmecken und bei Bedarf etwas nachsalzen.

   In diesem SchrittFrisches Koriandergrün 10 gWeißweinessig 2 TL

5. Mit leicht angefeuchteten Händen tischtennisballgroße Bällchen formen und mit dem Finger oben eine kleine Mulde eindrücken. Abgedeckt 30 Min. kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden und die Bällchen fest werden.

6. Kurz vor dem Servieren die Mulden mit Granatapfelkernen füllen. Kalt oder zimmerwarm mit Brot oder Crackern servieren.

   In diesem SchrittGranatapfelkerne 2 EL