Plov mit Hähnchen und Chorizo nach spanischer Art
Plovs Möhren-Kreuzkümmel-Reis trifft spanische Paella: Chorizo, geräuchertes Paprikapulver und Safran, dazu eine knusprige Socarrat-Kruste am Boden.
Zubereitung
Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist, 20 Minuten einweichen und abtropfen lassen. Hähnchen in 3-cm-Stücke, Chorizo in 5 mm dicke Halbmonde, Zwiebel in 1-cm-Würfel, Möhren in 4 mm dicke Stifte und Paprika in 1 cm breite Streifen schneiden, den Knoblauch fein blättrig. Die Brühe erhitzen, etwas davon in ein Schälchen geben und den Safran hineinbröseln, damit er zieht.
In diesem SchrittSafranfäden 1 PriseHeiße Hühnerbrühe 38 ml
Olivenöl und Chorizo in einen breiten, schweren 24 cm-Topf geben und auf mittlere Hitze braten, bis die Chorizo ihr rotes Fett abgibt. Die Chorizo mit dem Schaumlöffel herausheben, das Fett im Topf lassen.
In diesem SchrittOlivenöl 2 ELSpanische Chorizo, luftgetrocknet (scharf oder mild) 80 g
mittlere HitzeDas Hähnchen mit einem Teil des Salzes würzen und im roten Fett auf mittelstarke Hitze anbraten, die ersten 2 Minuten nicht bewegen, bis es außen goldbraun ist. Es muss nicht durchgegart sein, es gart mit dem Reis fertig. Vorher trocken tupfen, damit es nicht spritzt.
In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 300 gSalz ¼ TL
mittelstarke HitzeZwiebel, Möhren, Paprika und Knoblauch zugeben und auf mittlere Hitze dünsten, bis die Zwiebel glasig ist und die Möhren weich nachgeben. Den Bratansatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen, er bringt viel Geschmack.
In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Möhren 160 gRote Paprikaschote ½ Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.
mittlere HitzePaprikapulver und Kreuzkümmel zugeben und nur 10 Sekunden rühren, bis es duftet, dann sofort den abgetropften Reis dazugeben und auf mittlere Hitze rühren, bis jedes Korn mit Öl überzogen ist. Die Hitze nicht erhöhen, Paprika verbrennt schnell und wird bitter.
In diesem SchrittGeräuchertes Paprikapulver 1 TLGanzer Kreuzkümmel ¾ TLLangkornreis 180 g
mittlere HitzeRestliche heiße Brühe, Safranwasser und übriges Salz angießen, die Chorizo zurückgeben, einmal umrühren und glatt streichen. Auf starke Hitze aufkochen, zudecken, auf schwache Hitze reduzieren und garen. Ab jetzt nicht mehr rühren. Bereit für den nächsten Schritt ist der Reis, wenn er die Brühe aufgesogen hat und kleine Löcher an der Oberfläche zeigt.
In diesem SchrittHeiße Hühnerbrühe 342 mlSalz ½ TL
starke Hitze→schwache HitzeDen Deckel abnehmen, die Erbsen darüberstreuen, auf mittelstarke Hitze erhöhen und weitergaren. Knistert es am Boden und riecht nach geröstetem Reis, hat sich die knusprige Socarrat-Kruste gebildet. Riecht es verbrannt, sofort den Herd ausschalten.
In diesem SchrittTiefkühlerbsen 60 g
mittelstarke HitzeDen Herd ausschalten, zudecken und ruhen lassen. Das größte Hähnchenstück aufschneiden: Es muss innen durchgehend weiß sein, ohne Rosa. Mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren, dabei zu jeder Portion etwas Kruste vom Boden kratzen.
In diesem SchrittZitrone in Spalten ½ Stk.Gehackte glatte Petersilie 2 EL
Küchentipp
Gibt es nur frische Bratchorizo, die Haut abziehen, die Masse zerbröseln und vollständig durchbraten. Ohne Räucherpaprika edelsüßes Paprikapulver mit etwas mehr Kreuzkümmel nehmen. Die Kruste gelingt im schweren Gusseisen- oder Edelstahltopf gleichmäßiger als im dünnen.
Beim Camping
Eine breite Gusseisenpfanne oder ein Dutch Oven funktioniert direkt auf dem Campingkocher; über Holzfeuer die Glut für die Krustenphase breit verteilen, damit die Hitze nicht nur in der Mitte sitzt. Das Hähnchen in der Kühlbox bei höchstens 4 °C lagern und am ersten Tag garen.