Knusprige Plov-Reisbällchen mit Käse

Zubereitung

1. Das Öl in einem 20 cm-Topf auf mittlere Hitze erhitzen, die Zwiebel 2 Minuten anschwitzen, dann das Hackfleisch zugeben und mit dem Pfannenwender zerkleinern. Möhre, Knoblauch und Kreuzkümmel dazugeben und insgesamt 6 Min. braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und die Möhre weich.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für den Reis) 1½ ELZwiebel, fein gehackt ½ Stk.Rinder- oder Lammhackfleisch 120 gMöhre, grob geraspelt 120 gKnoblauchzehen, gehackt 2 Stk.Ganzer Kreuzkümmel ¾ TL

   mittlere Hitze

2. Den Reis 3–4-mal waschen, abtropfen lassen, in den Topf geben und 1 Minute mitrühren, dann Wasser und den Großteil des Salzes zugeben. Auf starke Hitze aufkochen, einmal umrühren, zudecken, auf schwache Hitze reduzieren und 15 Min. garen. Rundkornreis klebt genug, damit die Bällchen halten.

   In diesem SchrittRundkornreis 140 gWasser 210 mlSalz 0.6 TL

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Den Herd ausschalten und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen, dann auf einem Blech ausbreiten und 20 Min. abkühlen lassen. Er sollte nur noch lauwarm sein: Heißer Reis hält keine Form und schmilzt den Käse zu früh.

4. Den Reis in 8 gleich große Portionen teilen. Mit leicht angefeuchteten Händen eine Portion in der Handfläche flach drücken, einen Käsewürfel in die Mitte legen, den Reis darum schließen und zu einer festen, kompakten Kugel rollen. Durch Lücken läuft beim Frittieren der Käse aus.

   In diesem SchrittMozzarella in 1,5-cm-Würfeln 40 g

5. Drei Schalen bereitstellen: Mehl, gut verquirltes Ei und Panko. Jedes Bällchen erst in Mehl, dann in Ei, dann in Panko wälzen, bis es vollständig bedeckt ist, und 10 Min. kalt stellen, damit es fest wird. So platzen die Bällchen im Öl nicht.

   In diesem SchrittWeizenmehl 2 ELEier 1 Stk.Pankobrösel 50 g

6. In einen tiefen 18 cm-Topf mindestens 4 cm hoch Öl füllen, aber höchstens zu einem Drittel, auf mittelstarke Hitze auf 170 °C erhitzen und auf mittlere Hitze reduzieren, um die Temperatur zu halten. Ohne Thermometer ein paar Brösel hineinwerfen: Sie müssen sofort aufsteigen und zischen. Die Bällchen mit dem Schaumlöffel vorsichtig einlegen, jeweils 4–5 Stück, und jede Portion 4 Min. unter Wenden tief goldbraun frittieren. Raucht das Öl, den Herd ausschalten; fängt es Feuer, niemals Wasser verwenden, sondern einen Deckel auflegen. Auf einem Gitter abtropfen lassen und 1 Minute warten: Der Käse innen ist sehr heiß.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 700 ml

   mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

7. Joghurt, Dill, geriebenen Knoblauch und das restliche Salz zur Soße verrühren; vor dem Frittieren angerührt, schmeckt sie noch runder. Die warmen Bällchen auf einem Teller anrichten und mit der Soße zum Dippen servieren.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt, natur 120 gGehackter Dill 2 ELKnoblauchzehe für die Soße, fein gerieben 1 Stk.Salz ⅛ TL