Pandan-Kokos-Poffertjes mit Palmzuckersirup

Zubereitung

1. Die Pandanblätter in 2 cm lange Stücke schneiden und mit dem Wasser im Mixer fein zerkleinern. Das Püree durch ein sauberes Tuch oder feines Sieb kräftig auspressen, den tiefgrünen Saft auffangen und die Fasern wegwerfen. Bei Extrakt diesen Schritt auslassen und ihn im nächsten Schritt zur Kokosmilch geben.

   In diesem SchrittPandanblätter (oder ¼ TL Pandanextrakt pro Portion) 5 Stk.Wasser für den Pandansaft 30 ml

2. Die Kokosmilch in einem kleinen Topf bei schwache Hitze 1 Min. 30 Sek. erwärmen, bis sie gerade lauwarm ist (etwa 37 °C), dann die Hälfte des Kokosöls darin schmelzen.

   In diesem SchrittKokosmilch 180 mlKokosöl ¾ EL

   schwache Hitze

3. In einer Schüssel Mehl, Hefe, Zucker und die Hälfte des Salzes mischen. Ei, Kokosmilch und Pandansaft zugeben und zu einem glatten, hellgrünen Teig verrühren, so dick wie flüssige Sahne. Abdecken und 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen, bis er Blasen wirft und um etwa die Hälfte aufgegangen ist.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 120 gTrockenhefe 3 gZucker 20 gSalz 1 PriseEier 1 Stk.

4. Für den Sirup den gehackten Palmzucker, das Wasser und das restliche Salz in einem kleinen Topf bei mittelschwache Hitze 4 Min. unter Rühren köcheln, bis sich alles gelöst hat und leicht sirupartig ist. Beim Abkühlen dickt er nach.

   In diesem SchrittPalmzucker (oder dunkler Rohrzucker) 60 gWasser für den Sirup 60 mlSalz 1 Prise

   mittelschwache Hitze

5. Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittelschwache Hitze 2 Min. unter ständigem Rühren hellgolden rösten und sofort auf einen Teller geben.

   In diesem SchrittUngesüßte Kokosraspeln 4 EL

   mittelschwache Hitze

6. Die Poffertjes-Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen, die Mulden mit dem restlichen Kokosöl ausstreichen und fast bis zum Rand füllen. 1 Min. 30 Sek. backen, bis die Oberfläche Blasen wirft und die Ränder trocken sind, mit einem Spieß wenden und weitere 1 Min. backen. Wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist, und jedes Mal fetten. Durchgänge: ×2.

   In diesem SchrittKokosöl ¾ EL

   mittlere Hitze

7. Auf Tellern aufhäufen, mit Palmzuckersirup beträufeln und die geröstete Kokosnuss darüberstreuen. Warm servieren.