Rookie Pan
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Niederlande, Europa · Poffertjes (holländische Mini-Pfannkuchen)

Über Nacht gereifte Buchweizen-Poffertjes mit brauner Butter

Ein langsam im Kühlschrank gereifter Vanille-Buchweizenteig, mit Eischnee aufgelockert, in Ghee gebacken und mit nussiger brauner Butter, Salzflocken und Puderzucker vollendet.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit40 Min.
Kalte Gare über Nacht+ 8 Std. 30 Min.
SchwierigkeitAnspruchsvoll
Hinweis zu den PortionenTeig und abgetrenntes Eiweiß über Nacht gekühlt (unter 5 °C) aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verbacken.

Zubereitung

  1. Am Vorabend die Milch in einem kleinen Topf bei schwache Hitze lauwarm erwärmen (etwa 37 °C), vom Herd nehmen und die Butter für den Teig darin schmelzen.

    In diesem SchrittVollmilch 220 mlButter für den Teig 15 g

    schwache Hitze

  2. Die Eier trennen und das Eiweiß abgedeckt in einer sauberen Schüssel kühl stellen. In einer Schüssel beide Mehlsorten mit Hefe, Zucker und Salz mischen, dann Eigelb, Vanille und die warme Milchmischung glatt einrühren. Abdecken und mindestens (über Nacht) im Kühlschrank reifen lassen. Die langsame, kalte Gare bringt ein tieferes, leicht säuerliches Aroma und feinere, gleichmäßigere Bläschen.

    In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 50 gBuchweizenmehl 70 gTrockenhefe 1.5 gZucker 10 gSalz 1 PriseEier, getrennt 1 Stk.Vanilleextrakt ½ TL

  3. Am nächsten Tag den Teig 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Inzwischen die Butter zum Bräunen in einem kleinen, hellen Topf (14 cm) bei mittlere Hitze schmelzen und unter Schwenken erhitzen, bis der Schaum zusammenfällt, die Milchbestandteile am Boden haselnussbraun sind und es nussig duftet. Sofort in eine Schüssel gießen, damit sie nicht verbrennt.

    In diesem SchrittButter zum Bräunen 35 g

    mittlere Hitze

  4. Das Eiweiß zu weichem Schnee schlagen, dessen Spitzen sich umbiegen. Einen Löffel davon unter den Teig rühren, um ihn zu lockern, dann den Rest mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben; ein paar Schlieren sind in Ordnung. In einen Krug oder eine Quetschflasche füllen.

  5. Die Poffertjes-Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen und jede Mulde mit Ghee ausstreichen: Anders als Butter verbrennt es nicht und sorgt für eine gleichmäßig goldene Farbe.

    In diesem SchrittGhee (Butterschmalz) für die Pfanne 10 g

    mittlere Hitze

  6. Jede Mulde fast bis zum Rand füllen und backen, bis die Ränder trocken sind und die Bläschen oben platzen, dann mit einem Spieß wenden und weitere backen. Wiederholen und jedes Mal mit Ghee ausstreichen. Durchgänge: ×2.

  7. Auf warmen Tellern aufhäufen, die braune Butter darüberlöffeln, ein paar Salzflocken darüberstreuen und Puderzucker darübersieben. Sofort servieren.

    In diesem SchrittMeersalzflocken 1 PrisePuderzucker 2 EL

Küchentipp

Der über Nacht gereifte Teig hält bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Den Eischnee erst direkt vor dem Backen unterheben, er fällt nach etwa 30 Minuten zusammen. Braune Butter wird in Sekunden von golden zu verbrannt, daher vom Herd nehmen, sobald sie nach gerösteten Nüssen duftet.

Beim Camping

Den Teig am Vorabend zu Hause anrühren und in einer dichten Flasche in der Kühlbox mitnehmen; er reift unterwegs langsam weiter. Am Platz kann man das Eiweiß ungeschlagen einrühren und die Butter in einem kleinen Topf bräunen, während die Poffertjes-Pfanne heiß wird.