Cheddar-Frühlingszwiebel-Poffertjes am Spieß mit Schnittlauch-Sauerrahm-Dip

Zubereitung

1. Die Milch in einem kleinen Topf bei schwache Hitze 1 Min. 30 Sek. lauwarm erwärmen (etwa 37 °C), vom Herd nehmen und die Butter darin schmelzen.

   In diesem SchrittVollmilch 200 mlButter für den Teig 15 g

   schwache Hitze

2. Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel (1.5 L) mischen. Ei und Milchmischung zugeben und zu einem glatten Teig verrühren, so dick wie flüssige Sahne. Abdecken und 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen, bis er Blasen wirft und um etwa die Hälfte aufgegangen ist.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 120 gTrockenhefe 3 gZucker 5 gSalz 1 PriseSchwarzer Pfeffer 1 PriseEier 1 Stk.

3. Inzwischen die saure Sahne mit Schnittlauch und Knoblauchpulver verrühren und bis zum Servieren kalt stellen.

   In diesem SchrittSaure Sahne (Sauerrahm) 6 ELSchnittlauch, fein geschnitten 2 ELKnoblauchpulver 1 Prise

4. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und etwas vom Grün für die Garnitur beiseitelegen. Cheddar und restliche Frühlingszwiebel mit einem Teigschaber vorsichtig unter den aufgegangenen Teig heben, ohne die Bläschen zu zerstören.

   In diesem SchrittWürziger Cheddar, fein gerieben 60 gFrühlingszwiebeln 1½ Stk.

5. Die Poffertjes-Pfanne bei mittlere Hitze 3 Min. erhitzen und jede Mulde mit Butter ausstreichen.

   In diesem SchrittButter für die Pfanne 10 g

   mittlere Hitze

6. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten. Jede Mulde fast bis zum Rand füllen und den Teig zwischendurch umrühren, damit der Käse nicht absinkt. 2 Min. backen, bis die Ränder fest sind und sich ringsum knusprige Käsespitzen bilden, dann mit einem Spieß wenden und weitere 1 Min. 30 Sek. goldbraun backen. Wiederholen und die Pfanne jedes Mal fetten. Durchgänge: ×2.

   mittelschwache Hitze

7. Je 3 oder 4 Stück auf kleine Spieße stecken, mit dem beiseitegelegten Grün bestreuen und heiß mit dem Dip servieren.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln ½ Stk.