Poffertjes (holländische Mini-Pfannkuchen)
Hollands Mini-Pfannkuchen: ein leichter Hefeteig mit Buchweizenmehl, in der Mulden-Pfanne luftig gebacken und heiß mit Butter und reichlich Puderzucker serviert.
Zubereitung
Die Milch in einem kleinen Topf bei schwache Hitze erwärmen, nur bis sie lauwarm ist (etwa 37 °C; am Handgelenk kaum warm). Vom Herd nehmen und die Butter für den Teig darin schmelzen. Zu heiße Milch tötet die Hefe.
In diesem SchrittVollmilch 220 mlButter für den Teig 15 g
schwache HitzeIn einer Rührschüssel (1.5 L) beide Mehlsorten mit Hefe, Zucker und Salz verquirlen. In die Mitte eine Mulde drücken, die Eier hineinschlagen und die Milchmischung nach und nach angießen, dabei von der Mitte nach außen rühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht, so dick wie flüssige Sahne.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 60 gBuchweizenmehl 60 gTrockenhefe 3 gZucker 10 gSalz 1 PriseEier 1 Stk.
Die Schüssel mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig voller Bläschen ist und um etwa die Hälfte aufgegangen ist. Nicht mehr umrühren; vorsichtig in einen Krug oder eine Quetschflasche füllen.
Die Poffertjes-Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen sofort verzischt, dann jede Mulde großzügig mit Butter ausstreichen (vor jeder Portion etwas nachfetten). Keine Poffertjes-Pfanne? Eine Takoyaki- oder Förtchenpfanne nehmen oder teelöffelweise Teig in eine beschichtete Pfanne setzen, dann werden es flachere Mini-Pfannkuchen.
In diesem SchrittButter für die Pfanne 10 g
mittlere HitzeJede Mulde fast bis zum Rand füllen (etwa 1 Esslöffel). backen, bis die Ränder trocken aussehen und die Oberfläche voller platzender Bläschen ist, dann jedes Stück rasch mit Gabel oder Spieß wenden. Weitere backen, bis beide Seiten goldbraun sind. Auf einen warmen Teller geben, die Pfanne erneut fetten und mit dem restlichen Teig wiederholen. Durchgänge: ×2.
Sofort servieren: etwa 15 Stück pro Teller aufhäufen, ein Stück Butter darauf schmelzen lassen und mit einem Sieb großzügig Puderzucker darüberstäuben.
In diesem SchrittButter zum Servieren 20 gPuderzucker 2 EL
Küchentipp
Klebt die erste Portion oder bräunt sie zu schnell, ist die Pfanne zu heiß oder zu wenig gefettet; die Hitze etwas reduzieren. Der Teig soll leicht fließen: Ist er beim Gehen dicker geworden, 1–2 Esslöffel Milch einrühren. Kein Buchweizenmehl? Nur Weizenmehl verwenden; sie werden heller und milder.
Beim Camping
Poffertjes sind ein Klassiker der holländischen Kirmes und gelingen auf dem Campingkocher gut in einer gusseisernen Poffertjes-Pfanne oder einer beschichteten Pfanne. Die trockenen Zutaten zu Hause in einem Glas mischen; am Platz Milch, Eier und geschmolzene Butter zugeben und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen (in der Sonne oder neben dem Kocher, nie darauf). Milch, Eier und Butter in der Kühlbox lagern.