USA, Amerika · Hawaiianische Ahi-Poke-Bowl

Gochujang-Lachs-Poke-Bowl

Name: Gochujang-Lachs-Poke-Bowl
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: USA
Ingredients: Lachs in Sashimi-Qualität, ohne Haut 260 g; Gochujang (koreanische Chilipaste) 1½ EL; Reisessig (oder Apfelessig) 1 EL; Honig 2 TL; Sojasauce 2 TL; Geröstetes Sesamöl 2 TL; Gehackter Knoblauch ½ TL; Frisch gekochter Rundkornreis 400 g; Römersalat 60 g; Perillablätter (koreanische Sesamblätter) 6 Stk.; Gurke 100 g; Reife Avocado 1 Stk.; Gut fermentiertes Chinakohl-Kimchi 60 g; Gerösteter Sesam 1½ TL

Hawaiianische Poke trifft koreanisches Hoedeopbap: roher Lachs in süß-säuerlichem Gochujang-Dressing auf Reis mit Salat, Perilla und Kimchi.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit25 Min.

SchwierigkeitEinfach

Hinweis zu den PortionenDieses Gericht enthält rohen Fisch. Nur Fisch kaufen, der ausdrücklich als sashimi- oder sushitauglich verkauft wird, bei einem vertrauenswürdigen Fischhändler, durchgehend kühlen und am Kauftag essen. Für Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem wird roher Fisch nicht empfohlen.

Zubereitung

Den Lachs bis zur Verwendung im Kühlschrank lassen, dann trocken tupfen. Eventuell vorhandene Haut und Gräten entfernen, in 2 cm große Würfel schneiden und wieder kühlen.
In einer kleinen Schüssel Gochujang, Essig, Honig, Sojasauce, Sesamöl und Knoblauch glatt verrühren. Abschmecken: Es soll säuerlich, süß und leicht scharf sein.
In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 1½ ELReisessig (oder Apfelessig) 1 ELHonig 2 TLSojasauce 2 TLGeröstetes Sesamöl 2 TLGehackter Knoblauch ½ TL
Den Salat in 1 cm breite Streifen schneiden; die Perillablätter aufrollen und in feine Streifen schneiden. Die Gurke längs halbieren und in 5 mm dicke Halbmonde schneiden; das Kimchi gut ausdrücken und hacken. Die Avocado erst kurz vor dem Servieren halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Lachs vorsichtig mit einem Drittel des Dressings mischen und kühlen. Bleibt er länger darin, gart das Dressing den Fisch an und er wird weich.
In diesem SchrittLachs in Sashimi-Qualität, ohne Haut 260 g
Warmen Reis in Schalen füllen und Salat, Perilla, Gurke, Kimchi und Avocado am Rand anrichten. Den Lachs in die Mitte setzen und mit Sesam bestreuen. Das restliche Dressing dazu reichen, nach Geschmack zugeben und alles gut vermischen.
In diesem SchrittFrisch gekochter Rundkornreis 400 gRömersalat 60 gPerillablätter (koreanische Sesamblätter) 6 Stk.Gurke 100 gReife Avocado 1 Stk.Gut fermentiertes Chinakohl-Kimchi 60 gGerösteter Sesam 1½ TL

Küchentipp

Mit Thunfisch oder anderem Fisch in Sashimi-Qualität schmeckt es genauso gut. Sehr heißer Reis lässt das Gemüse welken und gart den Fisch an, also kurz abkühlen lassen. Statt Perilla passen auch Rettichkresse oder Microgreens.

Beim Camping

Das Dressing in einem kleinen Glas, das geschnittene Gemüse in Dosen mitnehmen. Den Lachs vakuumverpackt zwischen Kühlakkus im kältesten Teil der Kühlbox lagern und am Ankunftstag essen. Am einfachsten ist Fertigreis im Beutel, im heißen Wasser erwärmt und kurz abgekühlt.