Rookie Pan
← Alle Rezepte
USA, Amerika · Hawaiianische Ahi-Poke-Bowl

Ahi-Poke-Duo mit Sushireis und Macadamia

Wie im Poke-Laden: klassische Shoyu-Poke und cremig-scharfer Ahi nebeneinander auf selbst gewürztem Sushireis, mit gerösteter Macadamia-Salz-Mischung.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit45 Min.
Reis einweichen und Poke kühlen+ 35 Min.
SchwierigkeitAnspruchsvoll
Hinweis zu den PortionenDieses Gericht enthält rohen Fisch. Nur Fisch kaufen, der ausdrücklich als sashimi- oder sushitauglich verkauft wird, bei einem vertrauenswürdigen Fischhändler, durchgehend kühlen und am Kauftag essen. Für Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem wird roher Fisch nicht empfohlen.

Zubereitung

  1. Den Reis in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, mit der Hand sanft durchrühren und das Wasser abgießen; 4- bis 5-mal wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt. Abtropfen lassen, Reis und abgemessenes Wasser in einen Topf geben und einweichen.

    In diesem SchrittSushireis (Rundkornreis), ungekocht 180 gWasser zum Reiskochen 215 ml

  2. Den Topf mit 16 cm Durchmesser ohne Deckel bei starke Hitze aufsetzen. Sobald es überall sprudelt, den Deckel fest auflegen, auf schwache Hitze zurückschalten und garen. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt, ohne den Deckel zu heben, quellen lassen.

    starke Hitze→schwache Hitze

  3. Zucker und Salz im Reisessig vollständig auflösen (falls nötig 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen). Den heißen Reis in einer weiten Schüssel ausbreiten, die Würze darüberträufeln und mit einem senkrecht gehaltenen Spatel schneidend unterheben, dabei Luft zufächeln. Glänzt der Reis und ist er körperwarm, mit einem feuchten Tuch abdecken.

    In diesem SchrittReisessig 2 ELZucker (für die Reiswürze) 2 TLSalz (für die Reiswürze) ½ TL

  4. Die Macadamianüsse in einer Pfanne mit 16 cm Durchmesser ohne Fett bei mittelschwache Hitze unter Rollen rösten, bis sie stellenweise goldbraun sind, dann abkühlen lassen. Mit dem groben Salz auf dem Brett auf Reiskorngröße hacken: ein nussiges Salz nach Art des hawaiianischen Inamona.

    In diesem SchrittUngesalzene Macadamianüsse 20 gGrobes Meersalz 2 Prise

    mittelschwache Hitze

  5. Den Thunfisch trocken tupfen und mit langen, ziehenden Schnitten in 2 cm große Würfel schneiden. Auf zwei Schüsseln verteilen und kühlen. Die Zwiebel in 3 mm dünne Streifen schneiden, kalt abspülen und trocken tupfen; die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

    In diesem SchrittThunfisch in Sashimi-Qualität (Gelbflossen- oder Großaugenthun) 280 g

  6. Schüssel eins (Shoyu-Poke): Sojasauce, zwei Drittel des Sesamöls, Zwiebel, die Hälfte der Frühlingszwiebeln und die Hälfte des Macadamia-Salzes zugeben und vorsichtig unterheben. Schüssel zwei (scharfer Ahi): zuerst Mayonnaise, Sriracha und restliches Sesamöl zu einer Sauce verrühren, dann Thunfisch und die Hälfte der übrigen Frühlingszwiebeln unterheben. Beide abdecken und kühlen.

    In diesem SchrittSojasauce 1½ ELGeröstetes Sesamöl, aufgeteilt 2 TLMilde, süße Zwiebel 40 gFrühlingszwiebeln, aufgeteilt 1½ Stk.Mayonnaise 2 ELSriracha-Sauce 2 TL

  7. Den körperwarmen Sushireis in Schalen füllen und Shoyu-Poke und scharfen Ahi nebeneinander daraufsetzen. Mit dem restlichen Macadamia-Salz und den Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort essen.

    In diesem SchrittFrühlingszwiebeln, aufgeteilt ½ Stk.

Küchentipp

Den Reis würzen, solange er heiß ist, damit er den Essig aufnimmt, und nur schneidend unterheben, sonst wird er matschig. Zuerst die Hälfte der Sriracha nehmen und die Schärfe abschmecken. Wer Fliegenfischrogen hat, mischt einen Löffel unter den scharfen Ahi: Das knistert schön.

Beim Camping

Den Sushireis zu Hause zubereiten, in einer verschlossenen Dose kühl, aber nicht in der Kühlbox lagern (Kälte macht ihn hart) und am selben Tag essen. Macadamia-Salz und beide Saucen vorbereiten; den Thunfisch im kältesten Teil der Kühlbox aufbewahren und erst kurz vor dem Essen schneiden und anmachen.