Rookie Pan
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USA, Amerika · Hawaiianische Ahi-Poke-Bowl

Knusprige Reis-Happen mit scharfem Thunfisch

Gepresste Sushireis-Stücke, in der Pfanne goldbraun und knusprig gebraten, mit kalter scharfer Thunfisch-Poke, Jalapeño und Sesam belegt.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit28 Min.
Reis fest werden lassen (gekühlt)+ 1 Std.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDieses Gericht enthält rohen Fisch. Nur Fisch kaufen, der ausdrücklich als sashimi- oder sushitauglich verkauft wird, bei einem vertrauenswürdigen Fischhändler, durchgehend kühlen und am Kauftag essen. Für Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem wird roher Fisch nicht empfohlen.

Zubereitung

  1. Zucker und Salz im Reisessig auflösen, über den warmen Reis träufeln und mit einem Spatel schneidend unterheben.

    In diesem SchrittReisessig 1 ELZucker (für die Reiswürze) 1 TLSalz (für die Reiswürze) 2 PriseFrisch gekochter Rundkornreis, noch warm 300 g

  2. Eine Dose von 10×15 cm großzügig mit Frischhaltefolie auslegen, den Reis hineingeben und mit einem Löffelrücken (oder der mit Folie umwickelten Hand) kräftig zu einer festen, 2 cm dicken Schicht pressen. Mit der Folie abdecken und mindestens kühlen, bis er fest ist (über Nacht geht auch).

  3. Den Reisblock an der Folie herausheben, auf ein Brett legen und mit einem nassen Messer in 8 Rechtecke schneiden. Das Messer jedes Mal neu anfeuchten, wenn Reis daran klebt.

  4. Den Thunfisch trocken tupfen und in 5 mm kleine Stücke hacken. In einer Schüssel Mayonnaise, Sriracha, Sesamöl, Sojasauce und fein geschnittene Frühlingszwiebeln verrühren, den Thunfisch unterheben und bis zum Servieren kühlen. Die Jalapeño hauchdünn, 1 bis 2 mm, in Ringe schneiden.

    In diesem SchrittThunfisch in Sashimi-Qualität 160 gMayonnaise 2 ELSriracha-Sauce 2 TLGeröstetes Sesamöl ½ TLSojasauce 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.

  5. In einer beschichteten Pfanne mit 24 bis 26 cm Durchmesser reichlich Öl bei mittelstarke Hitze erhitzen. Die Reisstücke mit 2 cm Abstand hineinlegen und ohne sie zu bewegen braten, bis die Unterseite kräftig goldbraun und knusprig ist, dann wenden und weitere braten. In 1 Durchgang/Durchgängen braten, jeweils etwas Öl nachgießen, und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    In diesem SchrittNeutrales Öl zum Braten 3 EL

    mittelstarke Hitze

  6. Jedes warme, knusprige Reisstück mit einem Löffel scharfem Thunfisch, einer Jalapeño-Scheibe und Sesam belegen und sofort servieren. Der Kontrast zwischen heißem, knusprigem Reis und kaltem Thunfisch macht den Reiz aus.

    In diesem SchrittFrische Jalapeño 1 Stk.Gerösteter Sesam (hell oder schwarz) 1 TL

Küchentipp

Den Reis fest pressen und gut durchkühlen, sonst zerfallen die Stücke in der Pfanne. Die Oberflächen vor dem Braten leicht trocken tupfen, dann spritzt es weniger. Wer keinen rohen Fisch mag, nimmt abgetropften Dosenthunfisch mit derselben Sauce, das schmeckt ebenfalls hervorragend.

Beim Camping

Den Reis zu Hause pressen, kühlen und schneiden und in der Kühlbox mitnehmen. Auf dem Zeltplatz die Stücke in einer geölten Gusseisenpfanne auf dem Kocher braten und den Thunfisch erst kurz vor dem Essen anmachen. Den rohen Thunfisch direkt aus der Kühlbox verwenden und am selben Tag essen.