Hawaiianische Ahi-Poke-Bowl

Zubereitung

1. Den Thunfisch bis zum letzten Moment im Kühlschrank lassen und dann mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit dem schärfsten Messer in 2 cm große Würfel schneiden, dabei die Klinge in einem langen Zug durchziehen statt zu sägen. Die Würfel in eine Schüssel über Eiswasser setzen oder zurück in den Kühlschrank stellen.

2. Die Zwiebel in feine Streifen von 3 cm Länge und 3 mm Dicke schneiden und 5 Min. in kaltes Wasser legen, damit sie milder wird; abgießen und gut trocken tupfen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

3. Den Sesam in einer Pfanne mit 16 cm Durchmesser ohne Fett bei mittelschwache Hitze 2 Min. unter Rühren rösten, bis er goldgelb ist und einige Körner springen. Sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

   In diesem SchrittSesamsamen 1½ TL

   mittelschwache Hitze

4. In einer gekühlten Schüssel zuerst Sojasauce, Sesamöl und Chiliflocken verrühren, dann Thunfisch, Zwiebel, Frühlingszwiebeln (etwas zum Bestreuen zurückbehalten), Sesam und Salz zugeben. Mit einem Löffel vorsichtig von unten nach oben unterheben, damit die Würfel ganz bleiben.

   In diesem SchrittSojasauce 2 ELGeröstetes Sesamöl 2 TLChiliflocken 1 PriseThunfisch in Sashimi-Qualität (Gelbflossen- oder Großaugenthun) 260 gMilde, süße Zwiebel 50 gFrühlingszwiebeln 1.6 Stk.Grobes Meersalz 1 Prise

5. Abgedeckt 15 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Innerhalb von 2 Stunden essen: Danach gart die Sojasauce den Fisch und er wird fest.

6. Warmen (nicht dampfend heißen) Reis in Schalen füllen, die Poke samt Marinade daraufgeben, mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort essen.

   In diesem SchrittFrisch gekochter Rundkornreis (Sushireis) 400 gFrühlingszwiebeln 0.4 Stk.