Garnelen-Aglio-e-Olio mit Pol Sambol (Sri Lanka × Italien)

Zubereitung

1. Zuerst das Pol Sambol zubereiten. Die rote Zwiebel fein hacken und im Mörser mit Chilipulver, Maledivenfisch und Salz zu einer feuchten roten Paste stoßen, dann die Kokosraspel zugeben und mit den Fingerspitzen einreiben, bis alles gleichmäßig gefärbt ist. Den Saft einer halben Limette dazupressen, mischen und beiseitestellen.

   In diesem SchrittRote Zwiebel 20 gChilipulver (oder Cayennepfeffer) ½ TLMaledivenfisch-Flocken (oder Bonitoflocken) 1½ TLSalz (für das Sambol) ¼ TLGeraspelte Kokosnuss (frisch oder tiefgekühlt) 60 gLimette ¼ Stk.

2. Nudelwasser mit grobem Salz in einem 20 cm Topf bei starker Hitze aufkochen. Sprudelt es kräftig, die Spaghetti zugeben und 9 Min. kochen (1 Minute kürzer als auf der Packung). Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.

   In diesem SchrittWasser für die Pasta 2½ lGrobes Salz (für das Nudelwasser) 1½ TLSpaghetti 200 g

   starke Hitze

3. Während die Pasta kocht, Olivenöl und dünn geschnittenen Knoblauch in eine große 26 cm Pfanne geben und bei mittelschwacher Hitze 3 Min. sanft erwärmen, bis der Knoblauch hellgolden ist. Curryblätter und Chiliflocken zugeben und 20 Sekunden brutzeln lassen. Brauner Knoblauch wird bitter, also auf die Hitze achten.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 3 ELKnoblauchzehen 4 Stk.Frische Curryblätter 8 Stk.Chiliflocken ½ TL

   mittelschwache Hitze

4. Die Garnelen zugeben, auf mittelstarke Hitze hochschalten und 3 Min. braten. Sie sind gar, wenn sie rosa sind und sich zu einem lockeren C krümmen; länger gegart werden sie gummiartig.

   In diesem SchrittGarnelen, geschält und entdarmt 160 g

   mittelstarke Hitze

5. Abgegossene Spaghetti und 3 bis 4 Esslöffel Nudelwasser zugeben und bei mittlerer Hitze 1 Min. kräftig durchschwenken, bis sich Öl und Wasser verbinden und die Pasta glänzt. Wirkt sie trocken, noch einen Schuss Nudelwasser zugeben.

   mittlere Hitze

6. Den Herd ausschalten, zwei Drittel des Pol Sambols zugeben und rasch unterheben. Anrichten, mit dem restlichen Sambol und Koriander bestreuen und mit der übrigen Limette in Spalten servieren. Das Sambol kommt zuletzt, weil Hitze seine Frische dämpft.

   In diesem SchrittFrischer Koriander 5 gLimette ¼ Stk.