Knusper-Reis-Bowl mit Pol Sambol

Zubereitung

1. Einen Topf Wasser aufkochen, die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einer Kelle vorsichtig hineinlegen und bei mittelstarker Hitze 6 Min. 30 Sek. kochen. Sofort in Eiswasser abkühlen und schälen: Das Eigelb bleibt cremig und wachsweich.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   mittelstarke Hitze

2. Das Pol Sambol zubereiten. Die rote Zwiebel fein hacken und im Mörser mit Chiliflocken, Maledivenfisch und der Hälfte des Salzes zu einer feuchten Paste stoßen, dann die Kokosraspel zugeben und mit den Fingerspitzen einreiben, bis alles orange ist. Den Saft der halben Limettenmenge untermischen.

   In diesem SchrittRote Zwiebel 20 gChiliflocken 1 TLMaledivenfisch-Flocken (oder Bonitoflocken) 2 TLSalz 0.4 TLGeraspelte Kokosnuss (frisch oder tiefgekühlt) 80 gLimette ½ Stk.

3. Das Kokosöl in einer 24 cm beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, die Curryblätter zugeben und, sobald sie brutzeln, den kalten Reis hineingeben und mit dem restlichen Salz bestreuen. Den Reis mit dem Pfannenwender fest zu einer flachen Schicht andrücken und 6 Min. ungestört braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. In einige Stücke teilen, wenden und weitere 3 Min. braten. Der Reis muss kalt sein, sonst klebt er, statt knusprig zu werden.

   In diesem SchrittKokosöl 1½ ELFrische Curryblätter 6 Stk.Kalter gekochter Reis (Jasmin- oder anderer nicht klebriger Reis) 300 gSalz 0.4 TL

   mittlere Hitze

4. Die Avocado in dünne Scheiben und die Gurke in Halbmonde schneiden, dann mit dem restlichen Limettensaft beträufeln, damit die Avocado nicht braun wird.

   In diesem SchrittReife Avocado 1 Stk.Gurke 100 gLimette ½ Stk.

5. Den Knusperreis in Schalen geben, reichlich Pol Sambol daraufhäufen und Avocado, Gurke und die halbierten Eier drumherum anrichten. Beim Essen alles vermischen, damit jeder Bissen knusprig und cremig ist.