Pol Sambol

Zubereitung

1. Die Kokosnuss vorbereiten. Tiefgekühlte Kokosraspel bei Zimmertemperatur auftauen; hat man nur getrocknete Kokosraspel, diese mit gerade so viel warmem Wasser beträufeln, dass sie feucht werden, 10 Minuten ziehen lassen und ausdrücken. Sie sollen sich feucht, aber nicht nass anfühlen.

2. Die rote Zwiebel fein hacken und im Mörser mit Chiliflocken, Chilipulver, Maledivenfisch, Salz und Pfeffer 2 Min. zu einer groben roten Paste zerstoßen. Fertig ist sie, wenn die Zwiebel Saft abgibt und die Chili feucht aussieht. Kein Mörser? Die Zwiebel so fein wie möglich hacken und alles in einer Schüssel mit dem Löffelrücken zerdrücken.

   In diesem SchrittRote Zwiebel (oder Schalotten) 30 gChiliflocken 1 TLFeines Chilipulver (oder Cayennepfeffer) ½ TLMaledivenfisch-Flocken (oder Bonitoflocken) 2 TLSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen 1 Prise

3. Die Kokosraspel zugeben und 2 Min. zwischen den Fingerspitzen verreiben, bis alles gleichmäßig orangerot und leicht feucht ist. Dieses Einreiben verbindet die Aromen. Die Chili ist scharf, also lebensmittelechte Handschuhe tragen oder die Hände sofort danach mit Seife waschen und nicht die Augen berühren.

   In diesem SchrittGeraspelte Kokosnuss (frisch oder tiefgekühlt) 100 g

4. Limettensaft darüberpressen, gut mischen und abschmecken. Mit etwas Salz oder Limette nachjustieren, bis salzig, sauer, scharf und nussig im Gleichgewicht sind. Sofort zu Hoppers, String Hoppers, Brot oder Reis mit Curry servieren.

   In diesem SchrittLimette ½ Stk.