Pollo-a-la-Brasa-Shawarma-Wraps (Peru × Levante)

Zubereitung

1. Knoblauch, Sojasauce, Limettensaft, Ají panca, Kreuzkümmel, Räucherpaprika, Piment, Joghurt, die Hälfte des Öls und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Schenkel darin wenden und 1 Std. kühl marinieren. Der Joghurt macht das Fleisch zart und hilft beim Bräunen.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen, gerieben 2 Stk.Sojasauce 1 ELLimettensaft 10 mlAjí-panca-Paste 2 TLKreuzkümmel, gemahlen 1 TLGeräuchertes Paprikapulver 1 TLPiment, gemahlen ¼ TLNaturjoghurt 2 ELPflanzenöl ½ ELSalz ½ TLHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut 300 g

2. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Pommes einlagig auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 20 Min. backen, nach der Hälfte wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

   In diesem SchrittTiefkühl-Ofenpommes 160 g

   Ofen

3. Das restliche Öl in einer 24 cm-Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen. Die Schenkel flach mit der glatten Seite nach unten einlegen und je Seite 5 Min. braten, ohne sie zu bewegen, bis sie kräftig gebräunt sind und die dickste Stelle 75 °C erreicht. Die Pfanne nicht überfüllen, für 3–4 Portionen in zwei Durchgängen. 5 Minuten ruhen lassen, dann in feine Streifen schneiden.

   In diesem SchrittPflanzenöl ½ EL

   mittelstarke Hitze

4. Für die Sauce Jalapeño (entkernt für weniger Schärfe), Koriander und Knoblauch fein hacken oder pürieren und mit Limettensaft und Salz unter den griechischen Joghurt rühren. Sie soll streichfähig dick sein.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 80 gJalapeño ½ Stk.Frischer Koriander 10 gKnoblauchzehe (für die Sauce) 1 Stk.Limettensaft (für die Sauce) 2 TLSalz (für die Sauce) 1 Prise

5. Die Tomate in Halbmonde und die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden; ganze Gurken in Scheiben schneiden.

   In diesem SchrittTomate 1 Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.Gewürzgurken, in Scheiben 40 g

6. Jedes Fladenbrot in einer trockenen Pfanne auf mittlere Hitze je Seite 30 Sek. erwärmen, damit es weich und biegsam wird und beim Rollen nicht bricht.

   In diesem SchrittGroße Fladenbrote (Pita oder Lavash) 2 Stk.

   mittlere Hitze

7. Die untere Hälfte jedes Fladenbrots mit Sauce bestreichen, dann Hähnchen, eine Handvoll Pommes, Gurken, Tomate und Zwiebel daraufgeben. Seiten einschlagen und fest aufrollen. Die Wraps mit der Naht nach unten in der trockenen Pfanne auf mittlere Hitze je Seite 1 Min. knusprig goldbraun rösten und schräg halbieren.

   mittlere Hitze