Pollo-al-ajillo-Bocadillo mit Knoblauchchips
Ein heißes Sandwich wie aus der spanischen Bar: Knoblauchhähnchen mit geräuchertem Paprika, knusprige Knoblauchchips und hausgemachte Alioli im knusprigen Baguette.
Zubereitung
Für die Alioli einen Teil des Knoblauchs (etwa ein Fünftel) fein in die Mayonnaise reiben, den Saft einer halben Zitrone hineinpressen und gut verrühren. Kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
In diesem SchrittMayonnaise 3 ELKnoblauchzehen 1¼ Stk.Zitrone ¼ Stk.
Die dicken Stellen der Keulen einschneiden und aufklappen, sodass sie gleichmäßig etwa 1,5 cm dick sind. Trocken tupfen und beidseitig gleichmäßig mit Salz und Räucherpaprika würzen.
In diesem SchrittHähnchenoberkeulen ohne Knochen 300 gSalz ½ TLGeräuchertes Paprikapulver 1 TL
Den restlichen Knoblauch in 1–2 mm dünne Scheiben schneiden. Olivenöl und Knoblauchscheiben zusammen in eine kalte 24 cm Pfanne geben und auf mittelschwache Hitze unter Rühren garen, bis der Knoblauch hellgolden ist, dann sofort auf Küchenpapier heben. Er dunkelt neben dem Herd nach; wartet man bis tiefbraun, wird er bitter.
In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 3 ELKnoblauchzehen 4¾ Stk.
mittelschwache HitzeDas Hähnchen mit der Hautseite nach unten ins Knoblauchöl legen und auf mittlere Hitze braten, dabei einmal wenden. Gar ist es, wenn die dickste Stelle nicht mehr rosa ist und der Saft klar austritt (mindestens 75 °C). Den restlichen Zitronensaft darüberpressen, 2 Minuten auf einem Brett ruhen lassen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
In diesem SchrittZitrone ¼ Stk.
mittlere HitzeDas Baguette längs aufschneiden und die Schnittflächen im Bratöl der Hähnchenpfanne auf mittlere Hitze rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
In diesem SchrittBaguette (15 cm lange Stücke) oder knusprige Brötchen 2 Stk.
mittlere HitzeBeide Brothälften großzügig mit Alioli bestreichen, Salat, dünne Tomatenscheiben und Hähnchen darauflegen und reichlich Knoblauchchips und Petersilie darüberstreuen. Halbieren und sofort essen.
In diesem SchrittRomanasalatblätter 4 Stk.Tomate 1 Stk.Glatte Petersilie, gehackt 1 EL
Küchentipp
Vorbereitete Knoblauchchips bleiben luftdicht verpackt etwa einen Tag knusprig. Das Öl, in dem sie gebraten wurden, duftet herrlich: für Salate oder Pfannengerichte verwenden. Die Alioli enthält rohen Knoblauch, also kühl lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Beim Camping
Ein heißes Sandwich aus nur einer Pfanne, auch am Zeltplatz. Alioli und gewürztes Hähnchen zu Hause vorbereiten und in der Kühlbox bei höchstens 4 °C mitnehmen; Knoblauchchips lassen sich im Wind schwer steuern und werden besser zu Hause gemacht. Immer prüfen, ob das Hähnchen durchgegart ist.