Pollo al ajillo (Spanisches Knoblauchhähnchen)

Zubereitung

1. Am einfachsten lässt man das Hähnchen beim Metzger mitsamt Knochen in 4–5 cm große Stücke hacken. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, rundum mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten liegen lassen. Feuchte Haut wird nicht goldbraun.

   In diesem SchrittHähnchenoberkeulen und -unterkeulen mit Knochen, in 4–5 cm Stücke gehackt 600 gSalz ¾ TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

2. Den Knoblauch nicht schälen, sondern jede Zehe mit der flachen Messerklinge leicht andrücken; die Schale schützt vor dem Verbrennen und das Innere wird weich und süß. Das Olivenöl in einer weiten 26 cm Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und den Knoblauch 2 Min. braten, bis er stellenweise goldbraun ist, dann auf einen Teller heben. Bleibt er drin, wird er bitter.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 4 ELKnoblauchzehen, ungeschält 10 Stk.

   mittlere Hitze

3. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in einer Lage ins Knoblauchöl legen und auf mittelstarke Hitze 10 Min. braten; ist die Haut tief goldbraun, wenden und rundum anbräunen. Passen 3–4 Portionen nicht in eine Lage, in zwei Durchgängen braten: In einer vollen Pfanne zieht das Fleisch Wasser und dünstet statt zu braten.

   mittelstarke Hitze

4. Die Hitze auf mittelschwache Hitze reduzieren, den Knoblauch zurückgeben und Lorbeer und Chili zufügen. Zudecken und 18 Min. garen, dabei ab und zu wenden. Gar ist es, wenn beim Einschneiden des dicksten Stücks bis zum Knochen klarer Saft austritt und nichts mehr rosa ist (mindestens 75 °C im Kern). Immer prüfen: Nicht durchgegartes Hähnchen kann krank machen.

   In diesem SchrittLorbeerblatt 1 Stk.Getrocknete Chilischote (nach Belieben) 1 Stk.

   mittelschwache Hitze

5. Den Deckel abnehmen, auf starke Hitze schalten und den Wein angießen. Den Bratensatz vom Boden lösen und die Pfanne 3 Min. schwenken, bis der Alkoholgeruch verflogen ist und sich Wein und Öl zu einer leichten Sauce verbunden haben, die das Hähnchen überzieht.

   In diesem SchrittTrockener Weißwein 100 ml

   starke Hitze

6. Den Herd ausschalten, die Petersilie darüberstreuen, durchschwenken und 2 Minuten ruhen lassen. Den weichen Knoblauch aus der Schale drücken und mit dem Hähnchen essen. Dazu passt Weißbrot zum Auftunken oder Pommes frites.

   In diesem SchrittGlatte Petersilie, gehackt 2 EL