Knusprige Schweinemedaillon-Slider mit Zitronen-Petersilien-Aioli

Zubereitung

1. Die rote Zwiebel hauchdünn schneiden und in einer Schüssel mit Essig, Zucker und einem Teil des Salzes mischen. 15 Min. ziehen lassen, bis sie rosa und säuerlich ist; inzwischen weiterarbeiten.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Apfelessig 2 ELZucker 1 TLSalz ⅛ TL

2. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Zitronensaft, Petersilie und Knoblauch zur Aioli verrühren. Bis zur Verwendung kühl stellen, damit der Knoblauch milder wird.

   In diesem SchrittMayonnaise 3 ELZitronensaft 2 TLGlatte Petersilie, gehackt 2 ELKnoblauchzehe, fein gerieben 1 Stk.

3. Die Silberhaut vom Filet entfernen und pro Brötchen ein Stück (etwa 75 g) schneiden. Zwischen Frischhaltefolie mit Nudelholz oder Topfboden auf 1 cm Dicke klopfen, etwas breiter als das Brötchen. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl, verquirltem Ei und Panko wenden und die Brösel mit den Händen fest andrücken.

   In diesem SchrittSchweinefilet 300 gSalz 0.4 TLSchwarzer Pfeffer 2 PriseWeizenmehl 2 ELEier 1 Stk.Panko-Paniermehl 50 g

4. Das Öl etwa 5 mm hoch in eine Pfanne von 24 cm gießen und bei mittlerer Hitze 3 Min. auf 170 °C erhitzen. Kein Thermometer? Ein paar Brösel hineingeben: Sie sollten sofort zischen und aufsteigen. Raucht das Öl, ist es zu heiß, Hitze reduzieren. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen, nasse Hände und Utensilien fernhalten.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Ausbacken 80 ml

   mittlere Hitze

5. Die Schnitzelchen vorsichtig von sich weg einlegen (Durchgänge: 2) und pro Seite 2 Min. 30 Sek. ausbacken, bis sie beidseitig tief goldbraun sind und innen 63 °C erreichen. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Eine überfüllte Pfanne kühlt das Öl ab und macht die Panade fettig.

6. Die Brötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten in einer sauberen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Min. goldbraun rösten.

   In diesem SchrittMini-Burgerbrötchen (Slider-Buns) 4 Stk.

   mittlere Hitze

7. Die unteren Hälften mit Aioli bestreichen, Salat, ein knuspriges Schnitzelchen und abgetropfte Zwiebeln daraufschichten. Den Deckel mit etwas Aioli bestreichen und auflegen. Ein Zahnstocher hält jeden Slider zusammen.

   In diesem SchrittRömersalatblätter 2 Stk.