Porotos granados als Doenjang-Jjigae (Chile × Korea)

Zubereitung

1. Den Kürbis (geschält oder ungeschält) in 1,5 cm große Würfel, den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in dicke Streifen schneiden, den Knoblauch hacken, Chili und Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden.

2. Das Öl in einem Tontopf oder Topf mit 18 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2 Min. anschwitzen, dann das Doenjang zugeben und etwa 30 Sekunden rühren, bis es geröstet duftet. Das kurze Anrösten nimmt der Paste die rohe Note und vertieft den Geschmack.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 TLZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste) 1½ EL

   mittlere Hitze

3. Das Wasser angießen, die Paste gut auflösen, dann Bohnen und Kürbis zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren und 22 Min. köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Es ist gut, wenn einige Kürbisstücke zerfallen und die Brühe leicht binden.

   In diesem SchrittWasser oder Sardellenbrühe 550 mlFrische ausgelöste Borlotti-Bohnen (oder tiefgekühlt) 160 gHokkaido- oder Butternut-Kürbis 160 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

4. Mais, Tofu, Gochugaru und Chili zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 5 Min. köcheln. Den Tofu mit der Kelle mit Brühe übergießen statt kräftig zu rühren, damit er nicht zerbricht. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Doenjang einrühren.

   In diesem SchrittMaiskörner (frisch oder tiefgekühlt) 80 gFester Tofu 150 gGochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 TLGrüne Chilischote 1 Stk.

   mittlere Hitze

5. Vom Herd nehmen, Frühlingszwiebeln und gezupftes Basilikum darauf verteilen. Blubbernd mit gedämpftem Reis servieren; das Basilikum erinnert an das chilenische Original.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Frische Basilikumblätter 6 Stk.