Porotos granados

Zubereitung

1. Frische Bohnen aus den Hülsen lösen (tiefgekühlte kommen gefroren in den Topf). Die Maiskolben von Blättern und Fäden befreien und die Körner auf der groben Seite einer Vierkantreibe in eine Schüssel reiben, dabei den milchigen Saft auffangen: Das ist die Mazamorra, die den Eintopf bindet. Den Kürbis schälen, die Hälfte in 1 cm große Würfel, den Rest in 3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch sehr fein schneiden.

2. Das Öl in einem Topf mit 20 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 6 Min. unter gelegentlichem Rühren glasig und weich dünsten. Knoblauch, Paprikapulver und Oregano zugeben und nur 1 Minute rühren, bis es duftet und das Öl sich rot färbt. Paprika verbrennt schnell und wird bitter, deshalb weitermachen, bevor es dunkel wird.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Edelsüßes Paprikapulver 1 TLGetrockneter Oregano ½ TL

   mittlere Hitze

3. Bohnen, den gesamten Kürbis und das Wasser zugeben und umrühren. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten, den Deckel halb auflegen und 28 Min. köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, bis die Bohnen innen cremig sind. Wird es zu dick, einen Schuss heißes Wasser zugeben.

   In diesem SchrittFrische ausgelöste Borlotti-Bohnen (oder tiefgekühlt) 200 gButternut- oder Hokkaido-Kürbis 200 gWasser 700 ml

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

4. Eine Bohne prüfen: Sie sollte sich zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen. Einige große Kürbisstücke mit einem Löffel an der Topfwand zerdrücken, damit sie in der Brühe zerfallen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

   In diesem SchrittSalz 1 TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

5. Den geriebenen Mais samt Saft einrühren und bei schwacher Hitze 9 Min. garen, dabei ständig rühren und über den Topfboden schaben, bis der Eintopf dick und cremig ist und der Mais nicht mehr roh schmeckt. Maisstärke setzt leicht an und brennt an, also in der Nähe bleiben.

   In diesem SchrittFrische Maiskolben (Stück) 2 Stk.

   schwache Hitze

6. Den Herd ausschalten, die Basilikumblätter hineinzupfen und den Eintopf 3 Min. ziehen lassen, damit das Basilikum sein Aroma abgibt. In tiefen Tellern servieren, am besten mit einem einfachen Tomaten-Zwiebel-Salat dazu.

   In diesem SchrittFrische Basilikumblätter 8 Stk.