Gochujang-Schweine-Potjie

Zubereitung

1. Schweinefleisch in 4-cm-Würfel schneiden. Gochujang, Sojasauce, geriebene Birne, Zucker, Gochugaru sowie geriebenen Knoblauch und Ingwer verrühren, das Fleisch darin wenden und 30 Minuten marinieren. Inzwischen die Zwiebel in dicke Streifen, Kartoffeln und Karotten in 4-cm-Stücke und den Kürbis in 5-cm-Stücke schneiden; Shiitake entstielen und halbieren.

   In diesem SchrittSchweineschulter oder Nacken (am Stück) 400 gGochujang (koreanische Chilipaste) 2 ELSojasauce 2 ELNashi-Birne (oder Apfel), gerieben 100 gBrauner Zucker 1 ELGochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 TLKnoblauch (Zehen) 3 Stk.Frischer Ingwer 10 g

2. Öl in einem 22 cm-Gusseisen- oder schweren Topf erhitzen. Die Marinade mit den Fingern größtenteils vom Fleisch streifen, sie bleibt in der Schüssel, und nur das Fleisch 8 Min. rundum anbraten (Herd auf mittelstarke Hitze). Zu viel Marinade am Fleisch brennt am Boden an. Sobald die Seiten gebräunt sind, ist es gut.

   In diesem SchrittSpeiseöl 1 EL

   mittelstarke Hitze

3. Zwiebel zugeben und 4 Min. dünsten, bis sie weich ist (Herd auf mittlere Hitze).

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.

   mittlere Hitze

4. Das Wasser in die Marinadenschüssel gießen, schwenken, damit nichts verloren geht, und alles in den Topf geben. Zugedeckt zuerst das Fleisch 40 Min. ganz sanft simmern lassen (Herd auf schwache Hitze).

   In diesem SchrittWasser 300 ml

   schwache Hitze

5. Erst Kartoffeln und Karotten auf das Fleisch schichten, darauf den Kürbis und obenauf die Shiitake. Auf keinen Fall umrühren. Zugedeckt 40 Min. garen (Herd auf schwache Hitze). Fertig ist es, wenn ein Stäbchen leicht in die Kartoffeln gleitet und die Sauce um etwa die Hälfte eingekocht ist und glänzt.

   In diesem SchrittMittelgroße Kartoffeln 2 Stk.Karotten 1 Stk.Hokkaido- oder Butternusskürbis 150 gFrische Shiitake 4 Stk.

   schwache Hitze

6. Herd ausschalten, mit Sesamöl beträufeln und mit Frühlingszwiebelringen und Sesam bestreuen. Die Kelle bis zum Boden eintauchen, damit jede Portion alle Schichten bekommt, und mit Reis servieren.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1 TLFrühlingszwiebeln 2 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL