Potjiekos
Südafrikanischer Eintopf: Fleisch und Gemüse in einem dreibeinigen Gusseisentopf geschichtet und ohne Umrühren langsam über dem Holzfeuer gegart.
Zubereitung
[Herd zu Hause] Öl in einen Gusseisentopf oder schweren Topf mit 22 cm Durchmesser geben. Das gesalzene und gepfefferte Fleisch rundum tiefbraun anbraten (Herd auf mittelstarke Hitze). Bedeckt das Fleisch den Boden ganz, in zwei Durchgängen braten.
In diesem SchrittSpeiseöl 1 ELLamm- oder Rindergulasch (gern mit Knochen) 400 gSalz ½ TLPfeffer nach Geschmack
mittelstarke HitzeZwiebel und Knoblauch zugeben und anbraten (Herd auf mittlere Hitze). Sobald die Zwiebel glasig ist, Paprikapulver und Lorbeer zugeben und 30 Sekunden weiterbraten.
In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Paprikapulver (oder Currypulver) 1 TLLorbeerblatt 1 Stk.
mittlere HitzeBrühe und Wein angießen, den Deckel auflegen und das Fleisch zuerst garen (Herd auf schwache Hitze). Die Flüssigkeit soll nur ganz leicht blubbern.
In diesem SchrittRinderbrühe 250 mlRotwein (oder Brühe) 100 ml
schwache HitzeZuerst festes Gemüse wie Kartoffeln, Karotten und Kürbis in Schichten auf das Fleisch legen, obenauf grüne Bohnen und Pilze, und leicht salzen. Auf keinen Fall umrühren, den Deckel auflegen und garen (Herd auf schwache Hitze). Fertig, wenn ein Messer mühelos in die Kartoffeln gleitet.
In diesem SchrittKartoffeln (mittelgroß) 2 Stk.Karotten 1 Stk.Butternusskürbis (oder Hokkaido) 150 ggrüne Bohnen 100 gChampignons 100 gSalz ¼ TL
schwache HitzeKurz vor dem Essen die Kelle bis zum Boden eintauchen, damit jede Portion alle Schichten enthält, und mit Reis oder Brot servieren.
Küchentipp
Das Wichtigste: nach dem Schichten nicht umrühren. So behält jedes Gemüse Form und Geschmack, und der Dampf vom Fleisch darunter gart das Gemüse darüber. Häufiges Öffnen des Deckels verlängert die Garzeit.
Beim Camping
[Version über dem Holzfeuer] Einen dreibeinigen Potjie Größe 2 (ca. 6 l, 3–4 Portionen) oder Größe 1 (ca. 3 l, 1–2 Portionen) verwenden. Das Holz etwa 40 Minuten brennen lassen, bis Glut entsteht. Zum Anbraten des Fleisches die Glut unter dem Topf ausbreiten (starke Hitze), nach dem Schichten nur 6–8 Glutstücke unter dem Topf lassen, damit es leise blubbert. Über dem Feuer dauert es 20–30 Minuten länger als zu Hause, alle 20 Minuten 2–3 Glutstücke nachlegen. Das Gemüse zu Hause schneiden und in Zipperbeuteln in Schichtreihenfolge mitnehmen, das ist praktisch.