Potjie-Pot-Pie
Ein Café-Klassiker: Hähnchen-Potjie mit Rauchpaprika, Kürbis und Pilzen in kleinen Förmchen unter einem hoch aufgegangenen, knusprigen Blätterteigdeckel.
Zubereitung
Hähnchen in 3-cm-Stücke schneiden und mit der Hälfte des Salzes und Pfeffer würzen. Öl in einer 24 cm-Pfanne erhitzen und das Fleisch anbraten (Herd auf mittelstarke Hitze), dann herausnehmen. Es muss noch nicht durchgegart sein.
In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 300 gSalz ¼ TLSchwarzer Pfeffer nach GeschmackSpeiseöl 1 EL
mittelstarke HitzeButter in derselben Pfanne schmelzen, Zwiebel und Karotte in 1-cm-Würfeln sowie gehackten Knoblauch zugeben und dünsten, bis die Zwiebel glasig ist (Herd auf mittlere Hitze). Dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
In diesem SchrittButter 20 gZwiebel 1 Stk.Karotte 1 Stk.Knoblauch (Zehen) 2 Stk.
mittlere HitzeMehl und Rauchpaprika einrühren und 1 Minute anschwitzen, dann die Brühe nach und nach zugießen und glatt rühren. Hähnchen, Kürbis in 2-cm-Würfeln, geviertelte Champignons und Thymian zugeben und köcheln lassen (Herd auf mittelschwache Hitze), bis der Kürbis weich ist und die Sauce einen Löffelrücken überzieht.
In diesem SchrittWeizenmehl 2 ELGeräuchertes Paprikapulver 1 TLHühnerbrühe 300 mlButternusskürbis (oder Hokkaido) 120 gChampignons 80 gThymianzweige 2 Stk.
mittelschwache HitzeBohnen in 3-cm-Stücken und Sahne zugeben, weitere köcheln (Herd auf mittelschwache Hitze) und mit restlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Thymianstiele entfernen und abkühlen lassen. Auf heißer Füllung schmilzt die Butter im Teig und er geht nicht auf. Jetzt den Ofen auf 210 °C vorheizen.
In diesem SchrittGrüne Bohnen 60 gSchlagsahne 60 mlSalz ¼ TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack
mittelschwache HitzeDie Füllung auf 2 ofenfeste Förmchen von etwa 12 cm Durchmesser (ca. 400 ml) verteilen, zu vier Fünfteln füllen. Teigkreise 2 cm größer als die Förmchen ausschneiden, die Ränder mit Ei bestreichen, Teig auflegen und seitlich fest andrücken. Oberfläche mit Ei bestreichen und 2 bis 3 kleine Dampflöcher einschneiden. Das dauert etwa .
In diesem SchrittBlätterteig aus dem Kühlregal (oder aufgetaut) 160 gEi (zum Bestreichen) 1 Stk.
Förmchen auf ein Blech stellen und im vorgeheizten Ofen backen, bis der Teig hoch aufgegangen und tief goldbraun ist. Vor dem Servieren ruhen lassen. Die Füllung ist sehr heiß, Vorsicht.
Ofen
Küchentipp
Kalter Blätterteig geht am besten auf, daher bis zuletzt im Kühlschrank lassen. Übrig gebliebener Potjiekos eignet sich ebenfalls als Füllung: die Sauce sämig einkochen und ab Schritt 4 weitermachen.
Beim Camping
Füllung zu Hause zubereiten und kalt mitnehmen, den Teig in der Kühlbox kühl halten. Kleine Emaille-Schälchen füllen, mit Teig abdecken, auf einem Untersetzer in den Dutch Oven stellen und mit 8 Briketts unten und 16 auf dem Deckel 25 bis 30 Minuten backen.