Kokos-Limetten-Pouding-chômeur mit gerösteter Kokosnuss (Québécois × Karibisch)

Zubereitung

1. Den Ofen 10 Min. auf 180 °C vorheizen. Eine mindestens 6 cm hohe Ø 15 cm-Auflaufform mit etwas Butter einfetten und auf ein Blech stellen. Die Kokosmilch aus der Dose gut verrühren, da sich die Creme absetzt.

   In diesem SchrittWeiche Butter 2.5 g

   Ofen

2. In einem Topf, der mindestens dreimal so viel fasst, Ahornsirup und den Großteil der Kokosmilch bei mittlerer Hitze aufkochen, etwa 4 Min., und 1 Minute sprudeln lassen, dabei aufpassen. Herd aus und heiß halten.

   In diesem SchrittReiner Ahornsirup 110 mlKokosmilch, vollfett (Dose), gut verrührt 98 ml

   mittlere Hitze

3. Die restliche Butter mit dem Zucker 2 Min. hell und cremig schlagen. Das Ei unterrühren und die Limettenschale fein darüberreiben (nur das Grüne; das Weiße ist bitter).

   In diesem SchrittWeiche Butter 23 gZucker 40 gVerquirltes Ei (1 großes Ei sind etwa 3 EL) 1½ ELLimette (Schale; die Frucht zum Servieren aufheben) ½ Stk.

4. Mehl, Backpulver, Salz, Piment und die Hälfte der Kokosraspel mischen. Die Hälfte unter die Buttermasse heben, dann die restliche Kokosmilch, dann den Rest der trockenen Mischung, nur bis kein Mehl mehr zu sehen ist.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 50 gBackpulver ¾ TLSalz 1 PriseGemahlener Piment 1 PriseUngesüßte Kokosraspel 10 gKokosmilch, vollfett (Dose), gut verrührt 53 ml

5. Den Teig in der Form verstreichen und die heiße Ahorn-Kokos-Sauce langsam über einen Löffelrücken darübergießen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist. Beim Backen steigt der Teig hindurch.

6. Im Ofen 25 Min. backen, bis er oben goldbraun und federnd ist, ein Stäbchen im Kuchenteil sauber herauskommt und die Sauce am Rand blubbert.

   Ofen

7. Während er 10 Minuten ruht, die restlichen Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittelschwacher Hitze 2 Min. unter ständigem Rühren gleichmäßig goldbraun rösten; sie verbrennen schnell, also sofort herausnehmen. Darüberstreuen und warm mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren.

   In diesem SchrittUngesüßte Kokosraspel 10 g

   mittelschwache Hitze