Kanada, Amerika · Pouding chômeur (Ahornsirup-Pudding aus Québec)

Pouding chômeur mit Nussbutter und gesalzenem Ahornkaramell

Name: Pouding chômeur mit Nussbutter und gesalzenem Ahornkaramell
Cook time: 58 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Kanada
Ingredients: Butter 35 g; Pekannüsse 20 g; Heller brauner Zucker 40 g; Verquirltes Ei (1 großes Ei sind etwa 3 EL) 1½ EL; Vanilleextrakt ½ TL; Weizenmehl Type 405 60 g; Backpulver ¾ TL; Salz 1 Prise; Milch 50 ml; Reiner Ahornsirup (möglichst dunkel und kräftig) 130 ml; Schlagsahne, 30–35 % Fett (Sauce) 90 ml; Meersalzflocken 1 Prise; Kalte Schlagsahne (zum Servieren) 80 ml

Ein nussiger Teig aus brauner Butter und braunem Zucker, gebacken über reduziertem, gesalzenem Ahorn-Sahne-Karamell, serviert mit gerösteten Pekannüssen und locker geschlagener Sahne.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit58 Min.

Ruhen lassen+ 10 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenHeißer Ahornkaramell verursacht schwere Verbrennungen. Die Sahne abseits der Hitze zugeben und das Gesicht vom Dampf fernhalten; den Pudding vor dem Servieren ruhen lassen.

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine mindestens 6 cm hohe Ø 15 cm-Auflaufform mit etwas Butter einfetten und auf ein Blech stellen. Die Pekannüsse auf einem kleinen Blech in den letzten 6 bis 7 Minuten des Vorheizens im Ofen rösten, bis sie duften; abkühlen lassen und grob hacken.
In diesem SchrittButter 3.5 gPekannüsse 20 g
Ofen
Die restliche Butter in einem kleinen, hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sie schäumt auf und wird dann ruhig; den Topf insgesamt schwenken, bis die Milchbestandteile am Boden haselnussbraun sind und es nussig duftet. Sofort samt den braunen Stückchen in eine Rührschüssel gießen und 10 Minuten abkühlen lassen.
In diesem SchrittButter 32 g
mittlere Hitze
Den Ahornsirup in einen Topf geben, der mindestens dreimal so viel fasst, und bei mittlerer Hitze kochen, bis er etwas dunkler und leicht eingekocht ist. Vom Herd nehmen, Sahne und Salzflocken vorsichtig einrühren (es dampft und schäumt auf), zurück auf den Herd stellen und köcheln lassen. Heiß halten.
In diesem SchrittReiner Ahornsirup (möglichst dunkel und kräftig) 130 mlSchlagsahne, 30–35 % Fett (Sauce) 90 mlMeersalzflocken 1 Prise
mittlere Hitze
Den braunen Zucker in die warme Nussbutter rühren, dann Ei und Vanille glänzend unterschlagen. Mehl, Backpulver und Salz mischen, die Hälfte unterheben, dann die Milch, dann den Rest, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
In diesem SchrittHeller brauner Zucker 40 gVerquirltes Ei (1 großes Ei sind etwa 3 EL) 1½ ELVanilleextrakt ½ TLWeizenmehl Type 405 60 gBackpulver ¾ TLSalz 1 PriseMilch 50 ml
Den Teig in der Form verstreichen und den heißen Ahornkaramell langsam über einen Löffelrücken darübergießen, sodass die Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist.
Im Ofen backen, bis er tief goldbraun und federnd ist, ein Stäbchen im Kuchenteil sauber herauskommt und der Karamell am Rand dick blubbert.
Ofen
ruhen lassen und inzwischen die kalte Sahne locker und weich aufschlagen. Warm mit reichlich Sauce vom Boden, einem Löffel Sahne und den gerösteten Pekannüssen servieren.
In diesem SchrittKalte Schlagsahne (zum Servieren) 80 ml

Küchentipp

Nussbutter kippt in Sekunden von perfekt zu verbrannt: Sobald sie nach gerösteten Nüssen duftet, aus dem heißen Topf gießen. Das Einkochen des Sirups ergibt einen tieferen Karamell, der am Kuchen haftet. Walnüsse eignen sich statt Pekannüssen.

Beim Camping

Zu Hause backen und vor Ort zugedeckt in einer Pfanne auf dem Kocher 10 Minuten erwärmen. Pekannüsse im Beutel, Sahne in der Kühlbox mitnehmen; die kalte Sahne in einem verschlossenen Glas 2 bis 3 Minuten schütteln, dann ist sie geschlagen.