Bulgogi-Poutine mit Gochujang-Sauce und Kimchi

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in etwa 5 cm lange, dünne Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Sojasauce, braunem Zucker, der Hälfte des Knoblauchs, Sesamöl und Pfeffer mit den Händen einmassieren. Während der Pommes-Zubereitung mindestens 20 Minuten marinieren.

   In diesem SchrittRinderlende, in dünnen Scheiben 160 gSojasauce 1½ ELBrauner Zucker 2 TLKnoblauchzehen, fein gehackt 1 Stk.Geröstetes Sesamöl 1 TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

2. Den Ofen 15 Min. auf 220°C vorheizen. Die Kartoffeln in 1 cm dicke Stifte schneiden, kalt abspülen und mit Küchenpapier vollständig trockentupfen; feuchte Kartoffeln werden nicht knusprig. In einer Schüssel mit dem größten Teil des Öls und dem Salz vermengen.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 500 gNeutrales Öl 2 ELSalz nach Geschmack

   Ofen

3. Die Kartoffeln ohne Überlappen auf einem 30×40 cm Blech mit Backpapier verteilen und im Ofen 25 Min. backen; nach der Hälfte wenden (bei zwei Blechen auch die Position tauschen), bis sie goldbraun und knusprig sind.

   Ofen

4. Während die Pommes backen, die Sauce kochen. Butter in einem 16 cm Topf bei mittlere Hitze schmelzen, den restlichen Knoblauch 30 Sekunden anschwitzen, Mehl zugeben und 2 Min. rühren, bis es hellbraun ist.

   In diesem SchrittButter 20 gKnoblauchzehen, fein gehackt 1 Stk.Weizenmehl (Type 405) 15 g

   mittlere Hitze

5. Die Brühe nach und nach einrühren, damit keine Klümpchen entstehen, dann Gochujang und Honig einrühren. Bei mittelstarke Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln, bis die Sauce einen Löffel überzieht. Abschmecken; ist sie zu salzig, etwas Brühe zugeben.

   In diesem SchrittRinderbrühe 200 mlGochujang (koreanische Chilipaste) 1 ELHonig 1 TL

   mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

6. Eine 24 cm Pfanne bei starke Hitze erhitzen, das restliche Öl hineingeben und das marinierte Fleisch ausbreiten. 3 Min. pfannenrühren, bis es nicht mehr rosa und an den Rändern leicht karamellisiert ist. Zur Seite schieben, das Kimchi in der Lücke 1 Minute braten und alles vermengen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl ½ ELGut durchgezogenes Chinakohl-Kimchi, gehackt 60 g

   starke Hitze

7. Die heißen Pommes in Schalen häufen, Käsebruch darüberstreuen und die heiße Gochujang-Sauce darübergießen. Bulgogi und Kimchi daraufgeben, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und sofort essen.

   In diesem SchrittFrischer Käsebruch (zimmerwarm) 160 gFrühlingszwiebeln, in feinen Ringen 1 Stk.Geröstete Sesamsamen 1 TL