Gochujang-Hähnchen-Pozole (koreanisch-mexikanisch)

Zubereitung

1. Die Stiele der Guajillo-Chilis abschneiden und die Samen herausschütteln. Hähnchenschenkel halbieren, Zwiebel grob würfeln und Ingwer in dünne Scheiben schneiden.

2. Eine trockene Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen und die Chilis 1 Min. rösten, dabei mit dem Pfannenwender andrücken und einmal wenden. Sobald sie duften, herausnehmen und 15 Minuten in 1 Tasse heißer Brühe einweichen.

   In diesem SchrittGetrocknete Guajillo-Chilis 3 Stk.Hühnerbrühe (salzarm) 220 ml

   mittlere Hitze

3. Restliche Brühe, Hähnchen, Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs und den Ingwer in einen 22 cm-Topf geben, bei starke Hitze 8 Min. aufkochen und abschäumen. Auf mittelschwache Hitze reduzieren und 20 Min. köcheln, bis sich das Hähnchen mit einer Gabel leicht zerzupfen lässt und innen mindestens 74 °C erreicht.

   In diesem SchrittHühnerbrühe (salzarm) 880 mlHähnchenschenkel ohne Knochen (halbiert) 400 gZwiebel (grob gewürfelt) ½ Stk.Knoblauchzehen 1½ Stk.Ingwer (in Scheiben) 10 g

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

4. Eingeweichte Chilis samt Flüssigkeit mit dem restlichen Knoblauch, Gochujang, Gochugaru und Sojasauce fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 1½ Stk.Gochujang (koreanische Chilipaste) 1½ ELGochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 TLSojasauce 1.6 TL

5. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Sauce hineingeben und bei mittlere Hitze 3 Min. unter ständigem Rühren braten. Gochujang brennt leicht an, also den Boden abkratzen und aufhören, sobald die Sauce eine Spur dunkler und dicker ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL

   mittlere Hitze

6. Hähnchen herausnehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Ingwer entfernen, gebratene Sauce und abgespültes Hominy in den Topf geben, bei mittelschwache Hitze 10 Min. köcheln und das Hähnchen zurückgeben. Mit Sojasauce oder Salz abschmecken, Herd ausschalten und das Sesamöl unterrühren.

   In diesem SchrittHominy aus der Dose (abgetropft und abgespült) 300 gSojasauce 0.4 TLGeröstetes Sesamöl 1½ TL

   mittelschwache Hitze

7. In Schalen füllen, mit Kimchi, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und Limette darüber auspressen.

   In diesem SchrittGut fermentierter Chinakohl-Kimchi (gehackt) 80 gRadieschen (in dünnen Scheiben) 2 Stk.Frühlingszwiebeln (in Ringen) 2 Stk.Gerösteter Sesam 1 TLLimette 1 Stk.