Pozole-Quesatacos mit rotem Consommé zum Dippen

Zubereitung

1. Schweinefleisch, Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer und Salz in einen 20 cm-Topf geben, bei starke Hitze 7 Min. aufkochen und abschäumen. Auf schwache Hitze reduzieren, den Deckel schräg auflegen und 1 Std. köcheln, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht zerzupfen lässt.

   In diesem SchrittSchweineschulter (3-cm-Würfel) 350 gWasser 900 mlZwiebel (für die Brühe) ½ Stk.Knoblauchzehen (ganz) 3 Stk.Lorbeerblätter 1 Stk.Salz ¾ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Stiele und Samen der Chilis entfernen und die Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlere Hitze 1 Min. von beiden Seiten leicht rösten. Sobald sie duften, herausnehmen und 15 Minuten in 1 Tasse heißer Brühe einweichen.

   In diesem SchrittGetrocknete Guajillo-Chilis 3 Stk.Getrocknete Ancho-Chilis 1 Stk.

   mittlere Hitze

3. Eingeweichte Chilis samt Flüssigkeit mit dem weichen Knoblauch aus der Brühe, Oregano und Kreuzkümmel fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

   In diesem SchrittGetrockneter Oregano ½ TLGemahlener Kreuzkümmel 1 Prise

4. Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln fein zerzupfen. Chilisauce und abgespültes Hominy in den Topf geben und bei mittelschwache Hitze 10 Min. köcheln, so entsteht ein rotes Consommé. Das oben schwimmende rote Fett mit einer Kelle in ein Schälchen abschöpfen und 3 EL Consommé unter das Fleisch mischen, damit es saftig bleibt. Consommé mit Salz abschmecken.

   In diesem SchrittHominy aus der Dose (abgetropft und abgespült) 120 gSalz ¼ TL

   mittelschwache Hitze

5. Eine 26 cm-Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen und dünn mit Öl bestreichen. Eine Seite der Tortilla in das rote Fett tauchen, mit dieser Seite nach unten in die Pfanne legen, Käse und Fleisch auf eine Hälfte geben und zuklappen. Portionsweise, so viele wie hineinpassen, etwa 2 Minuten pro Seite braten, insgesamt 6 Min., bis der Käse geschmolzen und die Außenseite knusprig ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELMaistortillas (15 cm) 6 Stk.Monterey Jack (oder Mozzarella, gerieben) 120 g

   mittlere Hitze

6. Das heiße Consommé mit Hominy in kleine Becher füllen und mit gehackter Zwiebel und Koriander bestreuen. Tacos mit Radieschen und Limette servieren und kräftig ins Consommé tunken.

   In diesem SchrittZwiebel (zum Garnieren, gehackt) ¼ Stk.Frischer Koriander (gehackt) nach GeschmackRadieschen (in dünnen Scheiben) 1 Stk.Limette 1 Stk.