Rookie Pan
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Mexiko, Amerika

Pozole rojo

Mexikanisches Festtagsgericht: mit Sauce aus getrockneten Chilis rot gekochte Suppe aus Schweinefleisch und Hominy (große Maiskörner), mit knackigem Gemüse obendrauf.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit2 Std. 20 Min.
SchwierigkeitAnspruchsvoll
Hinweis zu den PortionenDamit die Schweinebrühe genug Geschmack bekommt, wird sie mindestens für 2 Portionen gekocht. Bei 1 Portion entsteht Suppe für 2, nur das Topping ändert sich auf 1 Portion. Reste halten 4 Tage im Kühlschrank und 3 Monate im Tiefkühler.

Zubereitung

  1. Schweinefleisch, Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer und Salz in einen großen Topf mit 24 cm Durchmesser geben, den Herd auf starke Hitze stellen und kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Dann auf schwache Hitze herunterschalten und köcheln lassen. Fertig, wenn sich das Fleisch mit der Gabel leicht zerzupfen lässt.

    In diesem SchrittSchweinenacken oder Schweineschulter (große Stücke) 400 gWasser 1½ lZwiebel (für die Brühe) ½ Stk.Knoblauch (für die Brühe) 3 Stk.Lorbeerblatt 1 Stk.Salz 1 TL

    starke Hitze→schwache Hitze

  2. Von den getrockneten Chilis Stiel und Kerne entfernen und in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten leicht rösten (Herd auf mittlere Hitze). Sobald sie duften, sofort herausnehmen. Verbrannt schmecken sie bitter.

    In diesem SchrittGuajillo-Chilis (getrocknet) 3 Stk.Ancho-Chilis (getrocknet) 1 Stk.

    mittlere Hitze

  3. Die gerösteten Chilis 15 Minuten in 1 Tasse heißer Brühe einweichen, dann mit dem Knoblauch für die Sauce, Oregano und Kreuzkümmel im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

    In diesem SchrittKnoblauch (für die Sauce) 1 Stk.getrockneter Oregano ½ TLgemahlener Kreuzkümmel 1 Prise

  4. Öl in eine kleine Pfanne geben, die Chilisauce hineingeben und unter Rühren braten (Herd auf mittlere Hitze), bis sie dunkler und dicker wird.

    In diesem SchrittSpeiseöl 1 EL

    mittlere Hitze

  5. Sauce und abgespülten Hominy in den Brühtopf geben und kochen (Herd auf mittelschwache Hitze), damit sich die Aromen verbinden. Das Fleisch herausnehmen, mundgerecht zerzupfen, zurückgeben und mit Salz abschmecken.

    In diesem SchrittHominy aus der Dose (abgetropft) 250 g

    mittelschwache Hitze

  6. In Schalen füllen, Kohl, Radieschen, gehackte Zwiebel und Oregano darauf geben, Limette darüber auspressen und mit Tostadas servieren.

    In diesem SchrittWeißkohl (fein gehobelt) 80 gRadieschen (in dünnen Scheiben) 2 Stk.Zwiebel (für das Topping, gehackt) ¼ Stk.Limette 1 Stk.Tostadas (geröstete Maistortillas) 2 Stk.

Küchentipp

Hominy gibt es als Konserve in Asia- oder Lateinamerika-Läden und online. Wird die Chilisauce durch ein Sieb gestrichen, bleiben die Schalen zurück und die Suppe wird viel feiner.

Beim Camping

Die Suppe zu Hause kochen und eingefroren mitnehmen, vor Ort nur das Gemüse für das Topping schneiden. Wer vor Ort kocht, lässt sie im Dutch Oven mit 12 Briketts darunter 1 Stunde 30 Minuten sanft köcheln.