Gochujang-Honig-Provoleta (Argentinien × Korea)
Krustige, ziehende Provoleta mit süß-scharfer Gochujang-Honig-Glasur, Frühlingszwiebel und Sesam: ein süß-salziger Snack wie gemacht für ein kaltes Bier.
Zubereitung
Den Provolone in 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden, eine pro Person, auf einen Teller legen und unbedeckt anfrieren, damit die Außenseite fest wird.
In diesem SchrittProvolone, 1,5–2 cm dicke Scheiben 200 g
Gochujang, Honig, Reisessig, geriebenen Knoblauch und Sesamöl in einem kleinen Topf auf schwache Hitze rühren, bis die Glasur glänzt und flüssig genug zum Beträufeln ist, dann vom Herd nehmen. Nur erwärmen: Kocht sie, wird sie bitter.
In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 2 TLHonig 2 TLReisessig 1 TLKnoblauchzehen, gerieben 1 Stk.Geröstetes Sesamöl 1 TL
schwache HitzeEine trockene 20 cm-Gusseisenpfanne auf mittlere Hitze stellen und das Baguette rösten, einmal wenden, bis es knusprig ist; warm halten. Die Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden.
In diesem SchrittBaguettescheiben 6 Stk.
mittlere HitzeAuf mittelstarke Hitze hochschalten und die Pfanne sehr heiß werden lassen. Den kalten Käse beidseitig mit Öl bestreichen und oben mit Gochugaru bestreuen.
In diesem SchrittPflanzenöl 2 TLGochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 Prise
mittelstarke HitzeDen Käse mit 2 cm Abstand in die Pfanne legen und auf mittelstarke Hitze unberührt braten, bis eine tief goldbraune Kruste entsteht. Mit einem dünnen Wender zügig wenden und weitere braten, bis er innen weich und schmelzend ist.
mittelstarke HitzeAuf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen, die Gochujang-Honig-Glasur darüberträufeln und reichlich Frühlingszwiebel und Sesam daraufgeben. Sofort auf dem Brot oder in ein Perillablatt gewickelt essen.
In diesem SchrittFrühlingszwiebel 1 Stk.Geröstete Sesamsamen 1 TL
Küchentipp
Die Glasur vor dem Braten anrühren, damit sie direkt über den heißen Käse kommt. Für mehr Schärfe eine Extraprise Gochugaru in die Glasur geben. In Perilla- oder Salatblätter gewickelt wirkt es weniger mächtig.
Beim Camping
Die Glasur zu Hause anrühren und in einem kleinen Glas mitnehmen. Den Käse genauso in einer Gusseisenpfanne auf dem Rost über Glut braten; der Rauch passt wunderbar zum Gochujang. Den Käse direkt aus der Kühlbox in die Pfanne geben.