Provoleta
Die Vorspeise zum argentinischen Asado: eine dicke Scheibe Provolone, in der Pfanne außen goldbraun-knusprig, innen schmelzend, mit Oregano und Chimichurri.
Zubereitung
Den Provolone in 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden, eine pro Person. Auf einem Teller unbedeckt anfrieren, damit die Außenseite fest wird; so behalten sie in der Pfanne ihre Form, statt zu zerfließen.
In diesem SchrittProvolone (gereift und fest), 1,5–2 cm dicke Scheiben 200 g
Für den Chimichurri Petersilienblätter und Knoblauch fein hacken und mit der Hälfte von Oregano und Chiliflocken, dem Essig, dem größten Teil des Olivenöls und dem Salz in einer Schüssel verrühren. Während des Bratens durchziehen lassen.
In diesem SchrittGlatte Petersilie 10 gKnoblauchzehen 1 Stk.Getrockneter Oregano ¾ TLChiliflocken 1 PriseRotweinessig 2 TLNatives Olivenöl extra 2⅛ ELSalz 1 Prise
Eine trockene 20 cm-Gusseisenpfanne auf mittlere Hitze stellen und die Baguettescheiben rösten, einmal wenden, bis sie knusprig sind. Bei Bedarf portionsweise rösten und warm halten.
In diesem SchrittBaguettescheiben 6 Stk.
mittlere HitzeAuf mittelstarke Hitze hochschalten und die Pfanne sehr heiß werden lassen (ein Wassertropfen muss sofort tanzen und verdampfen). Inzwischen den kalten Käse beidseitig mit dem restlichen Öl bestreichen und den übrigen Oregano oben andrücken.
In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 0.9 ELGetrockneter Oregano ¾ TL
mittelstarke HitzeDen Käse mit 2 cm Abstand in die Pfanne legen und auf mittelstarke Hitze völlig in Ruhe lassen. Er ist bereit zum Wenden, wenn sich unten eine tief goldbraune Kruste gebildet hat, die sich von selbst löst, und die Ränder weich werden.
mittelstarke HitzeEinen dünnen Pfannenwender mit einem Ruck unter die Kruste schieben und zügig wenden, dann auf mittlere Hitze zurückschalten und braten, bis auch die zweite Seite golden und die Mitte weich und schmelzend ist, aber nicht ausläuft. Auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen, mit den restlichen Chiliflocken bestreuen, Chimichurri darübergeben und sofort mit dem Brot essen.
In diesem SchrittChiliflocken 1 Prise
mittlere Hitze
Küchentipp
Gereiften, festen Provolone verwenden; wasserreiche Käse wie frischer Mozzarella zerlaufen einfach. Wer wendet, bevor die Kruste da ist, zerreißt sie. Beim Abkühlen wird er fest, also sofort aus der Pfanne servieren, darauf kommt es an.
Beim Camping
In Argentinien kommt sie auf die Parrilla: In einer Provoletera oder kleinen Gusseisenpfanne auf den Rost über kräftige Glut setzen und jede Seite genauso bräunen; der Rauch macht sie noch besser. Den Käse in der Kühlbox kalt halten und direkt von dort braten.