Knusprige Provoleta-Sticks mit Chimichurri-Mayo

Zubereitung

1. Den Provolone in 1,5 cm dicke und 7 cm lange Stäbchen schneiden und die Oberfläche mit Küchenpapier trocken tupfen.

   In diesem SchrittProvolone am Stück 200 g

2. Drei Schalen bereitstellen: Mehl; gut verquirlte Eier; Panko gemischt mit der Hälfte des Oreganos und dem Räucherpaprika. Jedes Stäbchen in Mehl, Ei und Panko wenden, dann noch einmal in Ei und Panko, dabei andrücken, damit keine Lücken bleiben. Die doppelte Panade verhindert, dass beim Frittieren Käse ausläuft.

   In diesem SchrittWeizenmehl 2 ELEier 1 Stk.Panko-Paniermehl 50 gGetrockneter Oregano ½ TLGeräuchertes Paprikapulver ½ TL

3. Die panierten Sticks auf ein Blech legen und 20 Min. anfrieren, bis sie fest sind. Ohne diesen Schritt schmilzt der Käse heraus, bevor die Kruste knusprig ist.

4. Für die Chimichurri-Mayo die Mayonnaise mit fein gehackter Petersilie und Knoblauch, dem restlichen Oregano, dem Essig und den Chiliflocken verrühren.

   In diesem SchrittMayonnaise 4 ELGlatte Petersilie 6 gKnoblauchzehen 1 Stk.Getrockneter Oregano ½ TLRotweinessig 1 TLChiliflocken 1 Prise

5. Das Öl in einen schweren 18 cm-Topf gießen, höchstens ein Drittel hoch, und auf mittelstarke Hitze 7 Min. auf 180 °C erhitzen. Ohne Thermometer: Ein paar Brösel müssen sofort zischen und aufsteigen. Wasser fernhalten, es lässt heißes Öl spritzen.

   In diesem SchrittÖl zum Frittieren 600 ml

   mittelstarke Hitze

6. Die Hitze auf mittlere Hitze regeln, um 180 °C zu halten, und die Sticks zu viert oder fünft, ohne dass sie sich berühren, 1 Min. 30 Sek. tief goldbraun frittieren. Sofort auf ein Gitter heben, sobald Käse durch die Panade blitzt. Heiß mit Zitronenspalten und Chimichurri-Mayo servieren.

   In diesem SchrittZitronenspalten ½ Stk.

   mittlere Hitze