Gefüllte Provoleta mit Röstpaprika und Rohschinken
Wie im Parrilla-Restaurant: zwei dünne Provolone-Scheiben mit flammengerösteter Paprika und luftgetrocknetem Schinken, in der Pfanne gekrustet und im Ofen durchgeschmolzen.
Zubereitung
Die Paprika direkt über der Gasflamme oder unter dem Backofengrill auf starke Hitze rösten und dabei drehen, bis sie rundum schwarz ist. In einer abgedeckten Schüssel 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Haut löst. Verkohlte Haut und Kerne entfernen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
In diesem SchrittRote Paprikaschote ½ Stk.
starke HitzeFür den Chimichurri fein gehackte Petersilie und Knoblauch mit der Hälfte von Oregano und Chiliflocken, dem Essig, dem größten Teil des Olivenöls und dem Salz mischen und mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.
In diesem SchrittGlatte Petersilie 10 gKnoblauchzehen 1 Stk.Getrockneter Oregano ¾ TLChiliflocken 1 PriseRotweinessig 2 TLNatives Olivenöl extra 2⅛ ELSalz 1 Prise
Den Provolone in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schinken und Paprikastreifen auf eine Scheibe legen, dabei 1 cm Rand frei lassen, mit einer zweiten Scheibe abdecken und fest andrücken. Auf einem Teller anfrieren, damit sie fest werden.
In diesem SchrittProvolone, 1 cm dicke Scheiben (2 pro Person) 240 gSerrano- oder Parmaschinken 30 g
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Eine ofenfeste 20 cm-Gusseisenpfanne auf starke Hitze sehr heiß werden lassen. Den kalten Käse beidseitig mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und den übrigen Oregano oben andrücken.
In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 0.9 ELGetrockneter Oregano ¾ TL
starke HitzeDen Käse in die Pfanne legen und auf mittelstarke Hitze unberührt braten, bis sich eine tief goldbraune Kruste bildet. Mit einem dünnen Wender vorsichtig wenden und weitere braten.
mittelstarke HitzeDie Pfanne in den 220 °C heißen Ofen (Ofen) stellen und backen, bis sich die Seiten leicht wölben und die Mitte ganz geschmolzen ist. Das Baguette gleichzeitig auf dem Rost erwärmen. Der Griff wird extrem heiß: immer Ofenhandschuhe benutzen.
In diesem SchrittBaguettescheiben 6 Stk.
OfenAuf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen, mit den restlichen Chiliflocken bestreuen, Chimichurri darübergeben und sofort auf dem Brot essen.
In diesem SchrittChiliflocken 1 Prise
Küchentipp
Durch den 1 cm breiten Rand verschließt sich der geschmolzene Käse von selbst und die Füllung läuft nicht aus. Die Paprikastreifen trocken tupfen, damit die Scheiben nicht verrutschen. Für eine vegetarische Variante den Schinken durch gegrillte Aubergine oder getrocknete Tomaten ersetzen.
Beim Camping
Auf der Parrilla beide Seiten in einer Provoletera oder Gusseisenpfanne auf dem Rost bräunen, dann die Glut etwas zur Seite schieben und 3–4 Minuten mit Deckel oder Alufolie abdecken, so schmilzt er durch wie im Ofen. Die Paprika direkt in der Glut geröstet schmeckt noch besser.