Puff-Puff mit mexikanischem Gewürz-Schokodip (Nigeria x Mexiko)
Frische Puff-Puff in Zimtzucker gewälzt und in eine warme Schokoladensauce nach mexikanischer Art mit Zimt und einem sanften Cayenne-Kick getunkt.
Zubereitung
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Hefe und Salz mischen, dann das lauwarme Wasser nach und nach zugeben und zu einem glatten, dehnbaren, sehr weichen Teig rühren.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405 oder 550) 120 gZucker (für den Teig) 24 gTrockenhefe ¾ TLSalz 1 PriseLauwarmes Wasser (ca. 40 °C) 110 ml
Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und voller Bläschen ist.
Sauce: Die Sahne in einem kleinen Topf auf schwache Hitze erhitzen, bis sie dampft und sich am Rand kleine Bläschen bilden, dann die Hitze ausschalten. Gehackte Schokolade, die Hälfte des Zimts, Cayenne und Vanille zugeben, 1 Minute stehen lassen und glatt rühren. Warm halten.
In diesem SchrittSchlagsahne 80 mlZartbitterschokolade (50–70 % Kakao), fein gehackt 60 gGemahlener Zimt (Sauce und Zimtzucker) ½ TLCayennepfeffer 1 PriseVanilleextrakt ¼ TL
schwache HitzeZucker zum Wälzen mit dem restlichen Zimt in einer breiten Schüssel mischen.
In diesem SchrittZucker (zum Wälzen) 30 gGemahlener Zimt (Sauce und Zimtzucker) ½ TL
Mindestens 3 cm Öl in einen 16 cm-Topf füllen und auf mittlere Hitze etwa auf 170–175 °C erhitzen. Ein Tropfen Teig sollte nach wenigen Sekunden aufsteigen und gleichmäßig brutzeln.
In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 600 ml
mittlere HitzeMit nasser Hand walnussgroße Teigkugeln nah über der Oberfläche ins Öl drücken. Bei mittlerer Hitze jede Portion frittieren und wenden, bis sie tief goldbraun ist; insgesamt in 2 Durchgang/Durchgängen. Öl nie unbeaufsichtigt lassen und Wasser fernhalten.
mittlere HitzeKurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß im Zimtzucker wälzen. Sofort mit dem warmen Schokodip servieren.
Küchentipp
Für Kinder den Cayennepfeffer weglassen. Wird die Sauce beim Stehen dick, mit einem Löffel warmer Sahne oder Milch glatt rühren und nie kochen lassen, sonst kann die Schokolade gerinnen.
Beim Camping
Den Teig in einer verschlossenen Dose gehen lassen; für die Sauce die Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, vom Kocher nehmen und die Schokolade darin schmelzen. In einem kleinen, schweren Topf auf einem stabilen Kocher frittieren und die Puff-Puff mit dem Zimtzucker in einem Gefrierbeutel schütteln.