Puff-Puff

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Hefe, Salz und Muskat vermischen, damit die Hefe gleichmäßig verteilt ist.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405 oder 550) 120 gZucker 24 gTrockenhefe ¾ TLSalz 1 PriseGemahlene Muskatnuss 1 Prise

2. Das lauwarme Wasser nach und nach zugießen und mit einem Kochlöffel oder der Hand 4 Min. rühren, bis keine trockenen Klümpchen mehr da sind und der Teig glatt, dick und dehnbar ist. Er soll deutlich weicher als Brotteig sein und langsam vom Löffel fallen. Wasser, das heißer als ein warmes Bad ist, tötet die Hefe.

   In diesem SchrittLauwarmes Wasser (ca. 40 °C) 110 ml

3. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat und voller Bläschen ist.

4. Das Öl mindestens 3 cm hoch in einen 16 cm-Topf füllen und auf mittlere Hitze etwa 6 Min. erhitzen. Bei 170–175 °C ist es bereit; ohne Thermometer etwas Teig hineingeben: Er sollte kurz absinken, nach wenigen Sekunden aufsteigen und gleichmäßig, nicht heftig brutzeln.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 600 ml

   mittlere Hitze

5. Die Hand anfeuchten, etwas Teig greifen und zwischen Daumen und Zeigefinger eine walnussgroße Kugel herausdrücken; nah über der Öloberfläche vorsichtig hineinfallen lassen (oder zwei nasse Löffel nehmen). Den Topf nicht überfüllen. Bei mittlerer Hitze jede Portion 4 Min. frittieren und mit dem Schaumlöffel wenden, bis sie rundum tief goldbraun ist; viele Bällchen drehen sich von selbst. In 2 Durchgang/Durchgängen frittieren. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen und Wasser fernhalten.

   mittlere Hitze

6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ein Bällchen aufbrechen: Innen soll es weich und fluffig sein, ohne nassen Teig; ist es roh, beim nächsten Durchgang die Hitze etwas senken, damit es durchgart, bevor es bräunt. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und warm essen.

   In diesem SchrittPuderzucker zum Bestäuben (optional) nach Geschmack