Puff-Puff-Zupfbrot mit Muskatglasur

Zubereitung

1. Milch und die Hälfte der Butter in einem kleinen Topf auf schwache Hitze 1 Min. erwärmen, nur bis die Butter geschmolzen ist. Sie soll sich am Finger warm anfühlen (etwa 40 °C).

   In diesem SchrittVollmilch (für den Teig) 90 mlUngesalzene Butter (Teig und zum Bestreichen) 10 g

   schwache Hitze

2. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Hefe, Salz und den Großteil des Muskats mischen, die warme Milch zugießen, zusammenbringen und auf der Arbeitsfläche 8 Min. kneten. Der Teig ist fertig, wenn er weich und nur ganz leicht klebrig, aber glatt und elastisch ist. So wenig zusätzliches Mehl wie möglich verwenden.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405 oder 550) 150 gZucker 20 gTrockenhefe ¾ TLSalz ¼ TLGemahlene Muskatnuss (Teig und Glasur) 0.4 TL

3. Zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

4. Eine runde 18 cm-Form leicht einfetten. Den Teig entgasen, in Stücke von etwa 25 g teilen, jedes zu einer glatten Kugel rollen und so in die Form setzen, dass sie sich leicht berühren. Abdecken und 30 Min. gehen lassen, bis sie aufgegangen sind und die Lücken füllen. Inzwischen den Ofen vorheizen.

5. Im Ofen (Ofen) bei 180 °C 18 Min. backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist und das mittlere Brötchen bei leichtem Druck zurückfedert.

   Ofen

6. Sofort nach dem Backen die restliche Butter schmelzen und die Oberfläche damit bestreichen; das Brot 10 Min. in der Form abkühlen lassen. Puderzucker, Glasurmilch und den restlichen Muskat zu einer dicken Glasur verrühren, die langsam vom Löffel fließt, im Zickzack darüberziehen und das Brot noch warm auseinanderzupfen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter (Teig und zum Bestreichen) 10 gPuderzucker 50 gMilch (für die Glasur) 2 TLGemahlene Muskatnuss (Teig und Glasur) ⅛ TL