Milch-Butter-Puff-Puff mit Muskat-Zimt-Zucker
Puff-Puff mit warmer Milch und Butter, zweimal gegangen für eine feinere, reichere Krume, noch warm in duftendem Muskat-Zimt-Zucker gewälzt.
Zubereitung
Milch und Butter in einem kleinen Topf auf schwache Hitze erwärmen, nur bis die Butter geschmolzen ist. Sie soll sich am Finger warm, nicht heiß anfühlen (etwa 40 °C); wird sie heißer, kurz abkühlen lassen.
In diesem SchrittVollmilch 110 mlUngesalzene Butter 15 g
schwache HitzeIn einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Hefe, Salz und die Hälfte des Muskats mischen, die warme Milch zugießen und mit der Hand schlagen. Den Teig immer wieder hochheben und in die Schüssel zurückklatschen: So bildet sich Gluten, er wird glänzend und zieht sich in langen Fäden von der Schüssel.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405 oder 550) 120 gZucker (für den Teig) 20 gTrockenhefe ¾ TLSalz 1 PriseGemahlene Muskatnuss (Teig und Zuckermischung) 1 Prise
Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig ein paarmal umrühren, um große Blasen herauszudrücken, wieder abdecken und weitere gehen lassen; die zweite Gare sorgt für eine feinere, gleichmäßigere Krume. Inzwischen Zucker zum Wälzen, Zimt und den restlichen Muskat in einer breiten Schüssel mischen.
In diesem SchrittZucker (zum Wälzen) 35 gGemahlener Zimt ½ TLGemahlene Muskatnuss (Teig und Zuckermischung) 1 Prise
Mindestens 3 cm Öl in einen 16 cm-Topf füllen und auf mittlere Hitze etwa erhitzen, bis das Thermometer 175 °C zeigt.
In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 600 ml
mittlere HitzeMit nasser Hand walnussgroße Teigkugeln herausdrücken und nah über der Oberfläche vorsichtig ins Öl fallen lassen. Bei mittlerer Hitze jede Portion frittieren und wenden, bis sie gleichmäßig tief goldbraun ist. Zwischen den Durchgängen prüfen, ob das Öl wieder 170–175 °C hat; insgesamt in 2 Durchgang/Durchgängen frittieren. Öl nie unbeaufsichtigt lassen und Wasser fernhalten.
mittlere HitzeNur 1 Minute auf einem Gitter abtropfen lassen und die noch warmen Bällchen im Muskat-Zimt-Zucker wälzen; kalt haftet der Zucker nicht. Am besten innerhalb von 30 Minuten essen.
Küchentipp
Die zweite Gare nicht viel länger als 20 Minuten laufen lassen, sonst erschlafft der Teig und saugt Öl. Milchteig bräunt schneller als Wasserteig, das Öl daher unter 180 °C halten. Die Butter lässt sich durch die gleiche Menge neutrales Öl ersetzen.
Beim Camping
Milch und Butter auf dem Kocher lauwarm erwärmen, den Teig anrühren und in einer verschlossenen Dose an einem warmen Platz gehen lassen. In einem kleinen, schweren Topf auf einem stabilen Kocher frittieren und die warmen Bällchen mit dem Zucker in einem Gefrierbeutel schütteln. Das Öl vollständig abkühlen lassen, bevor man es entsorgt.