Gochujang-Pulled-Pork-Tacos mit Kimchi-Krautsalat

Zubereitung

1. Das Fleisch in große Stücke von 5 cm schneiden und salzen. In einer Schüssel Gochujang, Sojasauce, geriebene Birne, Knoblauch, Ingwer, Zucker, Gochugaru und Sesamöl verrühren.

   In diesem SchrittSchweineschulter oder -nacken 500 gSalz ½ TLGochujang (koreanische Chilipaste) 2 ELSojasauce 1½ ELNashi-Birne, gerieben 120 gKnoblauchzehen, gehackt 3 Stk.Frischer Ingwer, gehackt 10 gBrauner Zucker 2 TLGochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 TLGeröstetes Sesamöl 2 TL

2. Öl in einem schweren Topf (20 cm) erhitzen, den Herd auf mittelstarke Hitze stellen und das Fleisch in einer Lage hineinlegen. Rundum 8 Min. anbraten. Passt nicht alles in eine Lage, in zwei Portionen braten, damit es bräunt statt zu dämpfen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL

   mittelstarke Hitze

3. Sauce und Wasser zugeben, aufkochen, dann den Herd auf schwache Hitze stellen, den Deckel schräg auflegen und 1 Std. 40 Min. schmoren. Alle 20 Minuten umrühren und 50 ml Wasser nachgießen, sobald der Topfboden sichtbar wird. Fertig ist das Fleisch, wenn es unter leichtem Löffeldruck zerfällt.

   In diesem SchrittWasser 300 ml

   schwache Hitze

4. Währenddessen den Salat machen: Kimchi leicht ausdrücken, fein hacken und mit Kohl und Reisessig mischen. Die Mayonnaise mit dem Saft einer halben Limette verrühren, den Rest der Limette in Spalten schneiden.

   In diesem SchrittGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 100 gWeißkohl, fein gehobelt 80 gReisessig 2 TLMayonnaise 2 ELLimette 1 Stk.

5. Das Fleisch direkt im Topf mit zwei Gabeln zerzupfen, den Herd auf mittlere Hitze stellen und ohne Deckel 5 Min. unter Rühren einkochen, bis die Sauce glänzend am Fleisch haftet und kaum noch Flüssigkeit im Topf ist.

   mittlere Hitze

6. Eine Pfanne ohne Fett auf mittelstarke Hitze erhitzen und die Tortillas einzeln je Seite 20–30 Sekunden erwärmen, insgesamt etwa 3 Min.. In ein sauberes Küchentuch wickeln, damit sie weich bleiben.

   In diesem SchrittWeizentortillas (15 cm) 6 Stk.

   mittelstarke Hitze

7. Tortillas mit Fleisch, Kimchi-Salat und Limettenmayo füllen, mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Koriander bestreuen und sofort mit Limettenspalten servieren.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln, in Ringen 2 Stk.Sesamsaat 1 TLKoriandergrün (nach Belieben) nach Geschmack