Kabocha-Miso-Pie mit Schwarzsesam-Bröselboden (japanisch × amerikanisch)

Zubereitung

1. Den Kabocha entkernen, in 3-cm-Stücke schneiden und schälen (grüne Schale macht die Füllung trüb in der Farbe). Über kochendem Wasser bei mittelstarker Hitze 12 Min. dämpfen, bis ein Stäbchen leicht hineingleitet. Inzwischen den Ofen auf 175 °C vorheizen.

   In diesem SchrittKabocha-Kürbis (Gewicht ohne Kerne) 250 g

   mittelstarke Hitze

2. Die Kekse in einen Beutel geben und mit dem Nudelholz zu feinem Sand zerdrücken. In einer Schüssel Brösel, den Großteil des Sesams und die geschmolzene Butter mischen, bis es wie nasser Sand aussieht. In die 14 cm Form geben und mit dem Boden eines Glases fest auf Boden und Rand drücken, etwa 3–4 mm dick.

   In diesem SchrittGrahamkekse (oder Vollkorn-Butterkekse) 70 gSchwarzer Sesam, geröstet 1¼ ELButter, geschmolzen 30 g

3. Den Boden im Ofen bei 175 °C 7 Min. backen, bis er geröstet duftet und sich leicht fest anfühlt. Herausnehmen und den Ofen auf 160 °C herunterschalten.

   Ofen

4. Den warmen Kürbis mit Gabel oder Mixer sehr fein zerdrücken. In einer kleinen Schüssel zuerst das Miso mit 2 Löffeln Sahne klümpchenfrei verrühren, dann mit braunem Zucker, verquirltem Ei, übriger Sahne, Zimt und Ingwer zum Kürbis geben und glatt rühren. Durch ein Sieb streichen, wenn es noch seidiger sein soll.

   In diesem SchrittHelle Misopaste (Shiro-Miso) 2 TLBrauner Zucker 50 gEier, verquirlt und abgewogen (ca. 50 g pro Ei) 50 gSchlagsahne (für die Füllung) 100 mlZimt, gemahlen ¼ TLIngwerpulver ½ TL

5. Die Füllung auf den Boden gießen, glatt streichen und im Ofen bei 160 °C 26 Min. backen. Fertig, wenn der Rand fest ist und nur die Mitte noch leicht wackelt.

   Ofen

6. Bei Zimmertemperatur 1 Std. 30 Min. abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühlen. Die Sahne mit dem Honig zu weichen Spitzen schlagen, daraufgeben und mit dem restlichen schwarzen Sesam bestreuen.

   In diesem SchrittSchlagsahne (zum Servieren) 80 mlHonig 2 TLSchwarzer Sesam, geröstet ¼ EL